| citichmcyu | 2016-04-01 18:44 |
 网上17-20CM的配方很多，唯独18CM的配方不好找，这个尺寸的模子用5颗鸡蛋又太多了，造成脱模不容易脱。上次给了好友一个5颗蛋的配方，结果说烤的时侯漏出来了：）用4颗蛋好像又太少了。。。 我还是很固执，不愿多加蛋白，喜欢吃蛋香味浓的原味戚风。既然这样，那蛋白就要打至接近硬性发泡才容易成功。 材料： A：蛋黄4颗，沙拉油40克，热鲜奶45克，低筋面粉80克，细砂糖10克，盐1/8小匙 B：蛋白4颗，细砂糖60克，白醋3滴 烤制时间：170度预热，中下层，170度上下火，烤制33-35分钟 制作方法： 1.将沙拉油加温热鲜奶，细砂糖10克，盐，放入盆内，用手打搅拌至油水充份溶合。（图1） 2.分次加入蛋黄，用手打搅拌均匀。（图2） 3.用网筛分两次，将低筋面粉筛入蛋黄盆内（图3）每次用手打搅拌至均匀无颗粒，面糊呈流动状态（图4） 4.先将蛋白用电动打蛋器打散，再滴入几滴白醋，打散后分三次加入细砂糖60克，直至打至蛋白霜接近硬性 发泡，约9分发。(图5） 5.挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。（图6）再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内， 用橡皮刮刀拌匀。（图7） 6.将拌好的蛋糕糊倒入模具内。（图8）约8分满（图9） 7.烤箱170度预热，中下层，170度上下火，烤制33-35分钟。（图10） 8.烤好的蛋糕立即在台面上重摔两下，再倒扣在酒瓶上，放置凉透（图11） 9.完全冷透的蛋糕再使用脱模刀，将蛋糕小心的脱出来（图12），最后成品（图13）   制作心得： 1.鸡蛋需用冷藏蛋才容易分离蛋黄，蛋清，蛋白也容易打发，稳定性也较好。 2.贝印戚风很轻盈，在脱模的时侯要小心，刀一插下去就不要再拨出来了。否则很容易把蛋糕插破。 3.这个配方只适合中空模，普通戚风模的不行。 错误示范： 做贝印戚风最容易出现的情况就是底部回凹。 如果出现这种情况说明下次的蛋白要再打发够一些。  下面这款是5颗鸡蛋做的，配方也不同  |
|