| citichmcyu | 2016-04-01 18:40 |
 材料：18CM贝印模（注：鸡蛋连壳60克一个） A：蛋黄4颗，沙拉油40克，鲜奶40克，低筋面粉65克 B：蛋白4颗，细砂糖60克 C：奶油奶酪 45克， 细砂糖20克，清水5克 D：蔓越梅干25克 白兰地2大匙 烤制时间：160度预热，中下层160度，上下火45分钟 制作方法：  1.将蔓越梅干切成小块，用白兰地浸泡30分钟，取出用手挤干水分备用。（图1） 2.将沙拉油加温热鲜奶，盐，放入盆内，用手打搅拌至油水充份溶合。（图2） 3.分次加入蛋黄，用手打搅拌均匀。（图3） 4.将奶油奶酪切成小块，加入清水5克，砂糖20克，隔温水软化，搅拌成浆状。（图4） 5.将搅好的蛋黄糊液体，分次少量的加入奶酪糊中，一边加一边搅拌。（图5） 6.用网筛分两次，将低筋面粉筛入蛋黄盆内（图6）每次用手打搅拌至均匀无颗粒，面糊呈流动状态（图7）  4.先将蛋白用电动打蛋器打散，再滴入几滴白醋，打散后分三次加入细砂糖60克，直至打至蛋白霜接近硬性 发泡，约9分发。(图8） 5.挖出1/3的蛋白霜拌入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。（图9）再将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用橡皮刮刀拌匀。（图10）加入沥净水的蔓越梅干拌匀（图11） 6.将拌好的蛋糕糊倒入模具内。（图12）约8分满（图13） 7.烤箱160度预热，中下层160度，上下火45分钟。（图14） 8.烤好的蛋糕立即在台面上重摔两下，再倒扣在酒瓶上，放置凉透（图15） 9.完全冷透的蛋糕再使用脱模刀，将蛋糕小心的脱出来，最后成品（图16） 制作心得： 1.新手制作此蛋糕，可以加多一颗蛋白，或将蛋白打至硬性发泡，熟练后再将蛋白打成9分发。 2.蔓越梅干也可以用葡萄干代替。 3.奶油奶酪要隔热水软化，才容易搅拌成糊状。  |
|