| citichmcyu | 2016-03-31 12:58 |
   今天就以韭菜馅水饺为例，详细介绍这种传统美食的做法。大家可以根据这个做法，换成芹菜馅、茴香馅、酸菜馅等。 具体制作方法 第一步：准备食材。面粉500克、猪肉馅400克、韭菜300克、葱半棵、姜1小块。 第二步：往面粉中缓缓的倒入温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，醒1个小时备用。（面团醒发的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感） 第三步：开始调馅。先往猪肉馅中倒入5毫升香油，然后朝一个方向搅拌。（先放香油可以让肉馅起劲，香味更浓）  第五步：依次放入4克盐、1克鸡精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽，然后搅拌匀均。 第六步：葱切末放入肉馅中。 第七步：朝着一个方向用力搅拌肉馅，直至肉馅起劲，感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子) 第八步：韭菜切碎放入肉馅中。 第九步：将韭菜与肉馅充分搅拌匀均。 第十步：面团醒好后从盆中取出，然后放在面板上揉至表面光滑。 第十一步：把面团搓成长条。  第十三步：将切好的面剂子压扁。（方便擀皮） 第十四步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。 第十五步：取适量的馅放在皮中央。 第十六步：先将饺子皮从中间捏紧，再将两边依次捏严实。 第十七步：包好的饺子。 第十八步：煮饺子。先烧一锅水，水烧开后，将饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟捞出装盘即可。 小提示 1、 饺子馅最好选择三分肥七分瘦的肉馅。 2、 包饺子的面粉最好选择高筋粉。 第二道：原味馒头  具体制作方法 主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克。 第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵） 第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。 第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。  第五步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。 第六步：把面团分成大小匀均的小剂子。 第七步：将小剂子揉成馒头形状。 第八步：将馒头放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发（大概需要15分钟左右）。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（以免包子突然遇冷后表皮回缩）。 第九步：蒸好的样子。 第三道：茴香馅包子  具体制作方法 主要食材：普通面粉500克、酵母粉5克、肉馅400克、茴香300克、姜10克、葱15克。 第一步：将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵） 第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。 第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。 第四步：趁面团发酵的时候，开始准备包子馅。  第五步：将茴香切碎放入肉馅中拌匀。（拌好的肉馅可以放入冰箱中冷藏半个小时，肉馅稍稍变硬一些会更方便包包子） 第六步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。 第七步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。 第八步：把面团分成大小匀均的小剂子。 第九步：擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。 第十步：取适量的馅放在包子皮中间，然后捏成包子形状。 第十一步：包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发（大概需要15分钟左右）。 醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。 蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（以免包子突然遇冷后表皮回缩）。 第四道：葱花饼  具体制作方法 第一步：准备食材。普通面粉适量、葱适量。（大葱、香葱都可以） 第二步：将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。 第三步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好） 第四步：在醒面团的时候，开始准备油酥。把葱切成末备用。（葱一定要切的碎一些口感才好）  第六步：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。 第七步：将成面团分成等大的面剂子。 第八步：取一个小剂子擀开。 第九步：在面饼上抹一层油酥。 第十步：由一边将面饼卷起来，然后将接口的地方捏严实。（如图） 第十一步：由一头将面条圈好。（如图）  第十三步：平底锅中倒入适量的油，然后将饼放入锅中，小火开始烙制。 第十四步：烙至面饼一面金黄时翻面，直到饼成熟，双成金黄即可。（可以用电饼铛来做，更省事一些。如果用普通锅，一定要全程小火，不然容易糊） 第五道：疙瘩汤  具体制作方法 第一步：准备食材。普通面粉1小碗、西红柿2个、油菜2棵、鸡蛋2个、葱1段。 第二步：在西红柿顶部划个十字花刀，然后放入开水锅中泡一会，方便去皮。 第三步：将去皮的西红柿切成块、油菜叶切碎、葱切末、鸡蛋打散备用。 第四步：将面粉放入一个大盆中，一点一点的往盆中加水，每加一次水都要充分的拌匀。直至面粉拌成黄豆粒大小的疙瘩为止。（盆大一点，更方便拌疙瘩。另外，水一定要一点一点的加，不要一次倒好多，那样容易和成面团。）  第六步：倒入适量的水。再放入2勺酱油、1勺盐调味。 第七步：水开后，将面疙瘩一点一点的倒入锅中。（边往锅里倒边搅拌，以免粘连） 第八步：将油菜叶放入汤里，再把鸡蛋液缓缓的倒入锅中。等再次烧开后，淋上少许香油，即可盛出上桌了。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信“leyou517”问询。我会一一认真回答。  |
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