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citichmcyu 2016-03-31 12:49







(视频已补上)这款蛋糕是我几经试验配制出来的成果,是平时外带的最佳小礼品。材料简单,制作时间和烘烤时间都很短。。晚上吃完饭还能抽空烤上两盘,带到工厂里与大家分享,结果大家都吃上瘾了,每次带其它款的蛋糕,就问我是不是蜂蜜蛋糕?还问我怎么这么香啊?是不是放了奶油,我想是因为我用的蜂蜜带有一些香味吧。和其它的海棉蛋糕不同,它的特色是很湿润,由其是放到第二天。

材料:(马芬模12个)
A:大鸡蛋3颗(180克),蜂蜜50克,细砂糖40克
B:低筋面粉100克
D:沙拉油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙
工具:祈和936N,300W电动打蛋器
烤制时间:烤箱180度预热,中层180度20分钟
制作方法:(3颗鸡蛋加温后,全程中速搅打约7分钟)


1.  准备材料,将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。
2.  将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。
3.   锅内注入1/2量的凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火开始加温。(术语称隔水加温)      一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。
4.  当蛋液温度达至36度约人体温度时,端离热水,开始用电动打蛋器搅打。
5.  开启打蛋器的3档(中速)搅打约1分钟,
6.  搅打后的状态,气泡很大,蛋液的色泽是黄色,蛋液体积比原本(图4)略大少许。

7.继续用3档搅打约1分钟,蛋液开始膨胀至2倍大(比较图6),此时的气泡变成中等大小,色泽仍然是黄色。提起打蛋头,蛋液马上滴落,无法形成连继的锻带形。
8.继续用3档搅打约2分钟。
9.此时的蛋液体积不再变大,但是气泡已经变的细小,色泽已开始慢慢转白。(比较图7)
10.继续用3档搅打约3分钟。搅打的过程中,蛋液会起些微纹路。
11.此时的蛋液体积不变,但是气泡变的非常细微,蛋液色泽变白。(比较图9)
12.提起打蛋头,蛋液呈锻带形的,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失,这时的全蛋打发就完成了。


13.先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,然后用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀。(开始180度预热烤箱)
14.再筛入剩下1/2的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份溶合,看不到颗粒状的面粉。(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)
15.将沙拉油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙,在另一小盆内混合,用手动打蛋器搅至油水溶合。
16.取1/3的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。
17.拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底拌匀。(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)
18.最后拌好的蛋糕糊,要马上使用,否则会消泡。

19.将蛋糕糊装入有尖嘴的容器内,将面糊倒入模具内,8分满
20.烤制时间:烤箱180度预热,中层180度20分钟

wcg112233 2016-04-01 19:24
爱吃甜食人的必备,这东西松软可口软绵绵的很棒啊。


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