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2016-03-31 06:31 |
最近大家议论纷纷，对农业部刘副部长提出的土豆将作为中国人的第四类主粮非常感兴趣，这足以彰显我们对食源性非传染性疾病的重视。国人饮食中过多精米白面等精细主食的摄入，导致了一系列的健康问题，此时将营养素密度更高、热量更低的土豆作为主粮，则会大大缓解慢病和粮食进口的困境。
其实，我国是粮食种类非常丰富的国家，大家对五谷杂粮的认知程度由古至今，只是这些食物因口感和产量的影响，还没有使我们完全接受其作为日常主食的重要部分。而且，在这些杂粮中甚至有并不属于禾谷科的种类，比如——荞麦。
荞麦属于蓼科植物，像何首乌、虎杖、金桥草等著名中药都属此类。荞麦在我国分布很广，北方的山（西）陕（西）地区、南方的云（南）贵（州）（四）川地区是主要的荞麦产地。因荞麦喜湿润温暖气候，所以云贵川地区又是我国主要的荞麦主产地。
荞麦和禾谷科的大米相比，其中主要富含碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维，只是其中的植物蛋白和脂肪、B族维生素和矿物质要比米麦要高得多，而其中的钾镁更是高过大米数倍！
从荞麦的这些检测数据中，我们可以看得出来，荞麦比大米营养素更丰富，可为什么没有广泛种植呢？其中，最主要的原因是荞麦产量太低，产量只有大米的零头——亩产只有100公斤左右；其次，荞麦味道不如大米，甚至有苦涩的不适口感。
我们现在知道，很多生长在恶劣环境中的植物，其中的保健元素含量都远远高于大面积种植的农作物。除了荞麦之外，还有蓝莓、沙棘、野酸枣、野菜等等。以荞麦为例，它的亮点除了多种营养物质含量均超过常用米面，其中的黄酮类物质尤为显著，根据中国燕麦荞麦产业首席研究员任长忠博士教授提供资料，我国贵州六盘水地区是苦荞麦主产地，在这些苦荞麦中黄酮类物质含量甚至可以达到荞麦的2.5%左右！黄酮类物质具有较好的预防心脑血管疾病的作用，在常吃荞麦的地区，心脑血管疾病发病率明显较低。在黄酮类物质中又以芦丁含量最高。临床试验表明，芦丁对高血脂、高血糖和高血压都有较好的缓解作用。
禾谷类作物的蛋白质中缺乏赖氨酸，而荞麦的蛋白质含量不仅高于米麦，而且氨基酸比例更为合理。如果和豆类或肉类食物搭配，则会更好地提高蛋白质的生物利用价值。
荞麦分为甜荞麦和苦荞麦，其中苦荞麦颜色浅灰绿色，其热量比甜荞麦还要低大约30千卡，但芦丁含量却要高出4~5倍！荞麦中还因为含有槲皮素等植物化学物质，所以才有不适口的苦涩味，但正是因为这些才让它更有保健价值。
我国是除了俄罗斯之外，世界第二大荞麦产区，2013年出口达到14万吨，主要出口欧美和日本。只是可惜，我们出口的基本是以原料为主，没有多少荞麦产品的比例。荞麦及其产品的研发和推广是未来重要的产业，也是缓解和预防慢性病高发窘境的一个较好的选择。
我们之前常见的荞麦产品主要有：荞麦面条、荞麦粉和荞麦茶。现在，已经涌现出诸如荞麦糊、荞麦沙琪玛、荞麦酥饼等新产品。荞麦因为钾镁等矿物质以及维生素含量高，所以做成茶饮是不错的选择，既可饮用又能食用。尤其是在炎热夏季引起大量出汗或脱水时食用，可以迅速帮助身体补充相应电解质，维持正常的肌体代谢功能。这些原生态的保健食品将是伴随健康产业进步的良好基石，相信也将是广大国人更为认可和喜爱的健康美食。
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