| citichmcyu | 2016-03-29 10:04 |
 蛋糕卷的创意来自《可爱彩绘蛋糕》这本书，蛋糕的配方用了自己常用的配方，做法也有所改变，因为按原配方的话做起来比较麻烦。这种彩绘的做法看似很复杂，真正操作起来也还好，只要有做戚风蛋卷的基本功，通常都能一次就能成功。 材料： A:蛋黄4颗（50-60克的大鸡蛋）低筋面粉60克，玉米淀粉15克，沙拉油40克，鲜橙汁45克，细砂糖20克 B：蛋白4颗，细砂糖40克 D：红色食用色素3滴，低筋面粉1小匙 E：动物鲜奶油150克，细砂糖20克，新鲜草莓10颗 F：抹茶粉1小匙，清水适量（调成糊状） 制作方法： 1.取一张名片，在上面画上一颗草莓的外形，剪下备用。 2.取一张烘焙用油纸，剪成烤盘大小，在纸的中间，用深色签字笔画上对称的草莓外形。 3.留意是画在纸，宽的一面。（图上为展开的外形），将画好图形的烘焙纸反面放在烤盘上。 （这样蛋糕糊就不会粘到油墨） 4.将蛋黄加细砂糖20克打散，加入沙拉油，鲜橙汁打散，搅拌至砂糖溶化。 5.筛入低筋面粉和玉米淀粉 6.用打蛋器顺时针搅拌成面糊状。即为蛋黄面糊  7.8.9取一小盆，将2小匙的蛋黄面糊，加低筋面粉1小匙拌匀（图8）再加入红色色素拌匀（图9） 10.11.12蛋白加入2滴白醋，用低速打发，转4档高速打发，分3次加入细砂糖，直至蛋白打成短小直立的状态。  13.14取6大匙打发蛋白加入红色面糊中拌匀（图14) 15.16.将红色蛋糕糊装入裱花袋中，按着蛋糕纸上画好的形状，挤上花形。（图16)画好的样子。将烤箱调170度，上下火，将烤盘放入烤箱中层烤1分钟取出。(这一步很重要，是让花形变干，容易定形）  17.18.19剩下的蛋白霜取1/3加入原来的黄色蛋黄糊中拌匀，再倒回全部的蛋白霜中拌匀。(图19)拌好的样子。 20.将蛋糕糊倒入烤盘中。 21.用橡皮刮板，刮平整。将烤箱调150度，上下火，将烤盘放入烤箱中层烤30分钟取出。 22.烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温。 23.将冷藏过的动物鲜奶油，加细砂糖20克，打至十分发（成短小直立的尖 锋）  24.将鲜奶油涂在蛋糕上面，（没有印花的一面）摆上切块的新鲜草莓） 25.借助擀面棍将蛋糕卷起。 26.用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏4小时定形。 27.切去蛋糕两端不平整的头尾，取抹茶粉1小匙，加少量清水调成面糊状。用竹签在上面点上草莓籽，画上叶子即完成。    |
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