| citichmcyu | 2016-03-26 11:02 |
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我从来就不吃榴莲，每次闻到榴莲的味道就逃的远远的。这次为了写书，想起做一个榴莲芝士蛋糕吧，没想到做出来的味道相当的美味，原来榴莲放在点心里面的味道那么诱人，那么香滑，怪不得网上的榴莲芝士蛋糕卖的那么火爆。 工具：6寸活底圆模一个 饼干底材料：自制饼干90克、黄油35克 蛋糕材料：奶油奶酪 250克、鸡蛋1颗、（去壳50克）动物鲜奶油 50 克、鲜奶 50克、 榴莲肉 200克、 细砂糖50克 制作方法： 1.将饼干底掰碎放入碗内，放入搅拌机内，用搅拌机搅成粉末状。（图1-图2） 2.将黄油35克放入不锈钢碗内，取一小锅烧些温水，将碗放在温水上隔水加热至黄油溶化成液态。（图3） 3.将溶化的黄油倒入饼干粉内，用橡皮刮刀充份拌匀。（图4-图5） 4.取一只活底圆模，将饼干糊倒入模具内，用汤匙压平整。移入冰箱冷冻20分钟。（图6） 5.用汤匙将榴莲肉压成糊备用。（图7） 6.奶油奶酪提前从室温取出软化，切成小块放入不锈钢盆内，加入细砂糖（图8） 7.烧一锅温水，将盛装奶油奶酪的盆放入温水中，隔水加热，一边加热一边用汤匙搅匀（图9-图10） 8.至奶油奶酪充份溶化后，取出盆用电动打蛋器低速搅打一分钟，至均匀即可。（图11） 9.加入一整颗鸡蛋，用打蛋器低速搅匀（图12） 10.加入榴莲肉，用打蛋器低速搅匀（图13） 11.倒入鲜奶油和鲜奶，用打蛋器低速搅匀（图14）搅好的面糊状态（图15） 12.取出冷冻好的饼干底，将面糊倒入模具中（图16） 13.烤箱160度上下火预热，将模具放倒数第二层。盘中放一杯水。160度烤45分钟。（图17) 14.烤好的蛋糕，取出后放冰箱冷藏4小时以上，方可脱模（图18） 制作心得： 1.饼干底我用的是自己做的双色圈圈饼干，我觉得配在这里非常好吃。 配方：106克黄油 56克糖粉 33克鸡蛋 1/8小匙香草精 185克低筋面粉 1/4小匙泡打粉 7克可可粉 将两团分成195克 195克两份的面团 整好形后将面团放入雪柜冷藏60分钟后，将巧克力和清面团，擀薄后卷起。 以170度烤15-20分钟见表面上色即可。 2. 这款蛋糕的做法是重乳酪蛋糕的做法，所以不需要打发鸡蛋，直接放入面糊中搅拌均匀即可。 3.榴莲肉中会有一些纤维，要去除这些纤维，不然口感会有影响，切件也不完美。 4.烤好的蛋糕表面仍然晃动的，不过没有关系，只要放凉就会变硬了。 |
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