| 姜谷粉丝 |
2016-03-23 07:49 |
春暖花开时节，鲜嫩碧绿、清香醇郁的韭菜开始上市。正当大多数蔬菜在春天回归的道路上迟疑不决时，一夜春雨悄然飘落，韭菜的修长叶片蹿起寸把高，齐整整的，直愣愣的，好像梳子刚刚梳过一般。这一抹新绿，逐渐撕破了早春的凋敝。韭菜性温，营养丰富，最宜人体阳气。因此，春季常食韭菜，对人体十分有益。
韭菜又名起阳草。南北朝时期，齐国有一位太子请教御医饮食问题：“菜食何味最胜？”御医答曰：“春初早韭。”诚然，韭菜不光颜色碧绿，身姿婀娜，而且味道鲜美，辛香开胃，堪称色、香、味俱全的佳蔬美食。春天的韭菜之所以为人们喜爱，是因为它经历了一个严冬的养精蓄锐，加之春天常有夜雨，次晨收割，其中含有充足的水分，便柔嫩多汁，味道最香。蒲松龄对此评价极高，他说：“二寸三寸，与我无份；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”现代营养学研究表明，在每100克的韭菜中，除含有蛋白质21克，脂肪0.6克，碳水化合物32克外，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位；此外还有钙、磷、铁等矿物质。
由于韭菜含有丰富营养物质，如蛋白质、糖、维生素A、钙、磷以及挥发油等，它具有调味，杀菌的功效，韭菜还含大量的粗纤素，而纤维素现在已被人们称为第七大营养素，也是人们必不可少的物质。韭菜，虽然四季常青，终年供人食用，但以春天吃最好，这是因为春季气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。明代大医学家李时珍说：“韭……乃肝之菜也。”所谓肝之菜，是说吃韭菜对肝的功能有益。祖国医学认为，春季与人体五脏之一的肝脏相应，春天人体肝气最易偏旺，从而侵犯脾胃的消化吸收功能。而春天常食韭菜，还可增强人体脾胃之气，从这个角度来说，也宜常食韭菜。
初春是韭菜品质最佳的时节，韭菜的吃法也很多，有人用来烙韭菜合，也有用来炒猪血的，但更为普遍的是用韭菜包饺子。母亲通常先去市场割一斤肉剁得细碎，然后放点油搅拌一下，再放入适量的盐及味极鲜调味，切点姜末儿，和清洗沥干切碎的韭菜，做成鲜美可口的馅料，用饺子皮包好，放锅烧水一滚二滚三滚地煮，然后起锅。看着一家人吃得满嘴生香，啧啧称好，母亲才满足地一笑，笑里尽藏着家庭的安稳和岁月的静好。
著名诗人杜甫曾留下诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”一幅闲适的画面让不少人羡慕不已；苏东坡也有诗云：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”在古典小说《红楼梦》中，黛玉替宝玉作“杏帘招客”诗文中就有“一畦春韭绿，十里稻花香”的诗句。由于韭菜含有大量粗纤维，特别是老韭菜，所以，胃肠道有病、消化功能较差，尤其是患有胃或十二指肠溃疡病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也应选新鲜嫩韭为宜。
春季吃韭菜有助增进食欲如何挑选？
春韭味美且鲜嫩，并且有壮阳益肝的功效。时已入春，鲜嫩的韭菜一茬茬上市了，面对如此美味，它的营养价值和饮食禁忌，你可一定要先搞清楚啦。
春季吃韭菜的好处
1、增进食欲。韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
2、健胃消食。韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
3、散瘀活血。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
4、杀菌消炎。韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌。
5、护肤明目。韭菜富含维生素A，多吃不仅能美容护肤、明目和润肺，还能降低患伤风感冒、寒喘等疾病的几率。
6、补气壮阳。古人称韭菜为“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。
吃韭菜的饮食禁忌
1、不应生食韭菜。既不可加热时间过久食用也不可生食，因韭菜纤维素较多，又难以消化，又不象葱蒜可剥皮后生食，食用部分离地面较近，常污染微生物、寄生虫卵，且分株较多，不容易淘洗干净，容易感染疾病，不宜生食。
2、胃虚有热、消化不良不宜食用。
3、熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒。
4、韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。
5、韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。
6、不应与蜂蜜同时食用。韭菜含有丰富的维生素C，和蜂蜜同时食用，所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠，韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻，二者同食，能导致泄泻。故《本草品汇精要》说：“不可与蜜同食。”
7、韭菜与酒不宜同食。古时有一种说法：“饮白酒，食生韭，令人增病。”《饮膳正要》中记载：“韭不可与酒同食。”韭菜辛温，能壮阳活血。白酒性大热，含有量乙醇，刺激性强，能扩张血管，加速血液循环。吃韭菜尤其偏生韭菜，同时喝酒，如同浇油，可引起胃炎或胃肠疾病复发。
如何挑选好韭菜
1、挑选根部截口较平整，韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高。拿住韭菜根部其叶片能够直立，说明新鲜；如果菜叶松垮下垂，则不新鲜了。
2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。
3、叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜也不要购买。
做好以上工作，让我们开始享受春韭的美味吧。 |
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