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citichmcyu 2016-03-22 09:36
　　为何大厨烧出的鸡肉味道鲜美、滑嫩？今天生活妙招网小编分享一下大厨烧鸡的小诀窍，让你也能烧出肥美多汁的鸡肉大餐。
　　诀窍一：加食醋水
　　如果是老鸡肉，用猛火炖煮，肉质容易过硬。
　　用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩。
　　诀窍二：加啤酒
　　老鸡肉最适合配合啤酒进行料理。
　　啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
　　诀窍三：砂锅
　　将整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。
　　炖上几个小时，味道特别香，然后根据自己口味在放点盐。
　　诀窍四：蛋清
　　如果是鸡胸肉，为了保证口感，不能烧很长时间。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。
　　然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
　　诀窍五：油温不能太热
　　做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。
　　如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
　　诀窍六：水淀粉抓几下
　　用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。


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