| citichmcyu | 2016-03-14 15:20 |
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小编最近在逛知乎的时候看到了一条让人垂涎三尺的回答，是一位网友教大家如何做出最正宗的鸡蛋灌饼，该网友说网络上的教程实在是违背了鸡蛋“灌”饼 的“奥义”，那就是没能做到“灌”，有的拿两块面团糊弄一下中间加个鸡蛋就充当灌饼了，这样的灌饼不起泡，因此也不够酥脆。那么我们就来看一看这灌饼达人的正宗教程吧！ 做灌饼其实不难，主要是多练习擀面的技术，把面团擀薄，大小对称，味道呢主要是靠酱料，当年为了做出美味的酱料，拜访了好多从事这行的大师，还有到各个灌饼摊位上去了解，花了我三个多月，终于研究出来啦(因为在酱料上面付出了很多，所以恕我不能公开酱料的制作方法，大家可以用甜面酱代替，味道也很不错！)，我的灌饼制作方法如下： 材料：高筋面粉、菜籽油、葱花、食盐、甜面酱、大平底锅、筷子。小铲子、碗。 一，制作油酥：面粉100克 热油150克左右，制作方法将热好的油倒入面粉中，可以用筷子能轻松搅拌均匀即可，油酥不能太稀，需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。  ps： 1.面粉本来是没有味道的，所以一定要加盐，水用70度的。 2.建议和面的时候先用筷子搅，搅匀了然后了再用手柔。 3.醒面的时候中间可以加柔一次。 4.成的面团要像耳垂一样柔软为佳。    然后这样！              |
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