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citichmcyu 2016-03-09 11:44

这个红烧黄花鱼欠了同学们很久了,前天终于去买了一条冰鲜的黄花鱼来做这道菜了。黄花鱼少剌但是腥味很重,很传统的厨师会把鱼背上的剌撕掉,把头顶部的肉也去掉。今天想来是做红烧的,属于比较重味调料的,就省去了这一步。吃起来也是没有腥味的。
黄花鱼的选购,一定要买新鲜的,或是冰鲜的。不要买冷冻的,就是冻的硬绑绑的那种,那种通常很不新鲜了,经过反复的解冻和冷冻怎么做都做不出美味的菜肴。

材料:黄花鱼一条 450克   京葱白 姜 蒜末各1茶匙  (图片里忘写了,爆姜,蒜的时侯把京葱白也放里面爆香)
配料:调味料A:酒料2大匙 生抽 3大匙 蚝油 1大匙 砂糖 1茶匙 水(高汤)半杯

制作方法:
1.平底锅内热油,放入姜片炸至金黄色捞出
2.将黄鱼放入用小火煎
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色
4.煎好的黄鱼盛出备用
5.另起油锅,放入两大匙油,冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香
6.将调味料A混合均匀备用。
7.将鱼放入爆香的油锅内,倒入调味料A
8.中火煮开后,转小火煮至汤汁浓稠即可。


假正经也 2016-03-11 13:22
黄花鱼一般来说,红烧,作汤最好!


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