| citichmcyu | 2016-03-06 11:37 |
 在台湾看电视学的这道菜，超喜欢啊，有营养吃了还不长胖。蘑菇是脆的，八爪鱼也是脆的。 原菜名不是这个，只因这道菜要快火爆炒，所以我给取了这个名。如果慢慢炒的话，鱼就会老，蘑菇就会软掉。 材料： 八爪鱼450克 白蘑菇250克 新鲜红椒1个 新鲜青椒1个 姜蓉10克 蒜蓉10克 炒菜用A：细盐1/4小匙 料酒1小匙 酱料B：生抽2大匙 砂糖1茶匙 鸡精1/4茶匙 水淀粉C：玉米淀粉1小匙+加清水1大匙 制作方法：   1.用剪刀将八爪鱼的肚子剪开，取出内脏。 2.将鱼身表面的黑膜剖除，冲洗干净。 3.将处理好的八爪鱼放入开水中，氽烫至变色马上捞出。 4.将烫好的八爪鱼分开成小份。 5.白蘑菇去蒂，切成6MM厚片，青红椒切成菱状。 6.将蘑菇放入开水中氽烫至水再度开，取出沥净水备用。 7.锅内热少许油，放入青红椒，细盐1/4小盐炒至断生，盛出备用。 8.锅内冷油，放入姜，蒜蓉爆出香味，放入八爪鱼,料酒大火快炒约1分钟。 9.再加入白蘑菇片，及酱料B，大火爆炒至水份收干。 10.加入炒好的青红椒块。 11.玉米淀粉加水调成水淀粉，淋在菜表面。 12.再翻至起芡的效果即可。 制作心得： 1.白蘑菇不要切太薄，太薄了容易煮软，口感也不好。 2.要注意火侯，氽烫的时侯不要太久了。炒的时侯要大火快炒，尽快让酱汁收干。 3.最后勾芡也是薄薄的就好了，不需要太多。 八爪鱼，又名章鱼 深邃的海洋，无奇不有，它们千奇百怪，各显“神通。章鱼和人们熟悉的墨鱼一样，并不是鱼类， 它们都属于软体动物。章 鱼与众不同的是，它有八只像带子一样长的脚，弯弯曲曲地漂浮在水中，渔民们又把章鱼称为“八带鱼”。 |
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