| citichmcyu | 2016-03-05 20:12 |
 这道菜的特色是加了秘制辣椒红油，因此不但有辣味，还会隐隐带着八角和桂皮的香味。   材料：水发鱿鱼120克 蒜苔120克 红椒1颗 蒜蓉15克 姜蓉 15克 调味料：秘制红油辣椒酱1大匙 生抽1大匙 盐1/4小匙 鸡精1/4小匙 制作方法：  1.将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝， 大蒜，生姜剁成蓉。 2.锅内热1/2小匙油，放入蒜苔及盐1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出备用。 3.锅内冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味。 4.加入鱿鱼丝和红椒丝，秘制辣椒红油1大匙，生抽，盐用大火煸炒。 5.煸炒至鱿鱼丝上色入味。 6.加入炒好的蒜苔，鸡精再翻炒均匀即可。 制作心得： 1.蒜苔不容易入味，不容易炒熟，所以要单独先用盐，清水炒一下。 2.水发鱿鱼及干鱿鱼，需要先用冷水泡发4-6小时以上，如果是夏天在泡发的过程中还要 换几次水。并放冰箱冷藏泡发，以免高温造成变质。 |
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