| wcg112233 |
2016-03-04 06:25 |
天气越来越冷，火锅又火起来了，一家人围着热气腾腾的火锅，吃的不亦热乎！和炒菜煮饭相比，火锅简单了许多：连饭带菜涮过来。我的老母亲也爱吃火锅，妈妈年纪大了，牙齿不好吃饭慢，经常吃到最后，饭菜都不热乎了，而火锅却能让她老人家热汤热菜吃的特舒服，我想这也是许多老年人对火锅情有独钟的原因之一吧。
因为火锅是一种特别健康的烹调方式（但不宜长时间炖煮），我也爱吃火锅，但是我从来不买现成的火锅底料和蘸料，那些所谓的密制底料和蘸料更是让我望而却步：真的害怕里面是否添加了一滴香之类的浓香添加剂，看到媒体报道某些添加剂的采访，食客说在某火锅店吃饭，衣服上的香味半个月都散不尽。还有那各种动物口味的香精、大量的动物脂肪和高高在上的钠含量！尽管朋友说那底料蘸料多么样的美味，我还是愿意自己调制火锅佐料。
这是济南一个名品牌的火锅汤料的营养成份表：适合3～4人食用：蛋白质13g，脂肪50g，碳水化合物10g，钠5000mg。
跟这个汤料搭配的是蘸料，看一下蘸料的食物成分表：蛋白质12g，脂肪15g，碳水化合物7g，钠1300mg。
汤料和底料相加蛋白质共计25g，脂肪65g，碳水化合物17g，钠6300mg。当然，并非吃火锅两种调料都买了，但好多人会一并配齐两种调料的，还没有加任何食材呢，蛋白质就提供了25g，脂肪提供了65g，钠更是高的惊人。食材里肯定会有羊肉、海鲜等，羊肉海鲜里面的蛋白质和脂肪再加入其中，那数字将是怎样的更上层楼呀！大家清楚吗？中国居民膳食营养素推荐摄入量，钠的摄入量是每人每天2200mg，吃一顿火锅就算四个人，每人平均已达1575mg，距离2200mg已经不遥远了，其他两餐稍微吃点盐，钠就超标了。这种火锅偶尔吃一次还问题不大，经常吃难免会对身体造成危害的。
我愿意把我吃火锅的过程和蘸料的制作在这里与老年朋友们分享，供大家参考。
我一般都是清水煮食材，会加一点猪肉、鱼片、鲜虾和菌菇，它们析出的呈味物质足以让汤汁淡雅鲜美；会搭配豆制品和大量蔬菜，然后蘸着我自己制作的佐料食用。
我会调制两种佐料，每次选择一种：1、酱香浓郁的蘸料（两人份）：红腐乳半块、芝麻酱10g、耗油5g、味极鲜酱油10g、亚麻籽油5g、芝麻油3g、白糖10g、蒜泥10g、柠檬一个。除了耗油、酱油、白糖的营养可以忽略不计，仅利用它的咸、甜、鲜味以外，红腐乳属于非常健康的发酵豆制品，只是盐含量高一些，所以只用半块；芝麻酱不仅含有大量的钙，而且还含有十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸、蛋白质和不饱和脂肪酸；亚麻籽油为蘸料提供ω-3脂肪酸；柠檬的酸味既增加了蘸料的复合口味又增加了蘸料的维生素C和醉人的果香。
2、红油蘸汁：味极鲜酱油10g。耗油10g，白糖5g，蒜泥10g、香菜末10g，自制辣椒油15g。介绍一下辣椒油的制作：锅中倒入花生油150g，烧热后（有一点微微的烟）加花椒5g，待花椒香味析出立马关火。干净大腕一只，放10g上好的辣椒粉，用小勺一勺一勺把锅里的花椒油浇到辣椒粉上，再加入10g辣椒粉，让油的温度降低后，加200g橄榄油（橄榄油不耐高温），50g芝麻油，拌匀即可，凉透后装入密封的干净玻璃瓶子中，旋紧瓶盖，随吃随取。
两种蘸料两种滋味，各有各的口味各有各的清香，吃的卫生食的安全，既不太油又不太咸，只留鲜美在舌尖！ |
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