| 天人地 |
2016-03-02 07:57 |
吃鱼好过冬
冬季人体生理活动处于抑制状态，新陈代谢减慢，冬季进补会使营养物质最大限度地转化为能量贮存于人体内，滋养五脏，蕴育元气，增强免疫力，为来年的健康打下基础，特别是对体质虚弱的老年人和患有慢性疾病的人来说，冬季适当进补，在开春之后就能有效预防时令温病和其它流行性疾病的发生。
鱼则是进补的上好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，容易被人体所吸收，吸收率高；鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。另外，鱼肉中脂肪含量低，不会造成人体摄取热量过多的问题，同时脂肪中的脂肪酸有降糖、保护心脏、防癌的作用。
鱼肉中还含有维生素D、钙质、磷等营养物质，能够有效地预防骨质疏松症。孕妇多吃鱼肉对胎儿的智力发育有一定的好处。
那下面给大家推荐几种适合冬季吃的鱼：
第一、青鱼
为鲤科青鱼。别名为黑鲩、乌鲭，螺蛳青；是我国淡水养殖“四大家鱼”之一，主产长江以南地区的江河、湖泊中。
营养成分：每100g青鱼肉含蛋白质19.5g，脂肪5.2g，热量522.5kJ，钙25mg，磷171mg，铁0.8mg，硫胺素0.13mg，核黄素0.12mg，尼克酸1.7mg。
青鱼可清炖、红烧、干烧、糖醋，也可加工成条、片、块制作各种菜肴。
青鱼熟食有滋补阴血的作用。凡产后、久病肝肾亏虚、阴血不足、视物模糊、脚软无力者，可作为营养补品食用。
凡脾虚水湿内困，症见腹胀水肿、小便不利，以及痢疾、疟疾、脚气等，青鱼可作辅助食疗。鱼胆：清热明目，取汁点喉痹；滴眼治目赤翳障；外涂治痈疮红肿。
食疗应用
1。治疗慢性胃病：清炖青鱼，食肉喝汤。
2。治疗脚气、烦闷：青鱼500g，韭白250g，煮熟食用。
3。治疗头晕无力、未老先衰：用青鱼、猪肉同煮食用。
4。治疗水肿、心痛：青鱼枕骨蒸后晒干，磨粉，每日3次，每次l~3g。
5。青鱼粥：青鱼肉100g，糯米100g，韭菜白100g，胡椒2g，味精lg，盐5g，葱姜末10g，麻油15g，水1000g。鱼肉切片，韭菜白切段，糯米入锅加水，煮成粥，下鱼片，麻油、葱姜、韭菜、盐、味精、胡椒粉，稍煮即可。
吃鱼好过冬
第二、墨鱼
墨鱼，又名乌贼鱼，墨鱼营养丰富，含蛋白质 14.1%~15.5%，脂肪 5.5%和磷、钙、镁等无机盐。用以烹制的菜肴不仅口味鲜嫩香美，食后还具有养血滋阴、补肝肾、收敛止血、固精止带、制酸敛疮之药用功效。对防止胃十二指肠溃疡、胃酸过多、胃出血、肺结核咯血、功能性子宫出血、白带等疾病有一定的药用价值。 墨鱼肉、脊骨均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良药。脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。
鳊鱼的形状：
鳊鱼头小，体高，侧扁，呈长菱形。口端位，上、下颌的曲度很大，边缘均具有发达的角质层。较坚硬。头后背部急剧隆起。头背面及体背部呈青灰色，体侧银白色，腹面浅灰色。每个鳞片的后部有一宽黑斑，各鳍灰黑色。腹面从胸部至肛门间有完全的腹棱。背鳍的第三根不分支鳍条为光滑的硬刺。
鳊鱼的营养价值：
鳊鱼鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇《本草纲目》中记载：鳊鱼，味美如牛羊，可调脾胃补五脏。
鳊鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质，营养价值很高。此外，鳊鱼还含有大量的磷和烟酸，可以起到补脑和软化血管的作用。
吃鱼好过冬
适用人群：
鳊鱼性温，味甘；具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
一般人都可食用，更适宜贫血、体虚、营养不良、不思饮食之人食用。鳊鱼常见食用方法有清蒸、红烧、糖醋、葱烤等。
做法：
1。清蒸鳊鱼[原料]鲜鳊鱼1条（重约500~750克）；熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克；板油丁（或鸡油）10克、姜片4克、姜末3克、葱结5克；精盐4克、味精3克、黄酒2克、清汤250克。[制法]将鳊鱼宰杀去鳞、鳃后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身两面划十字花刀，将鱼置于深盘中，依次将笋片、香菇片、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、黄酒、清汤，再放上姜片、葱结，入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱、姜，将原汁倒入碗中另用。
鱼装入长圆盘中，将碗中的原汁汤放入精盐、味精和清汤70克，调准味，浇在鱼上面即成。食用时可用姜末、醋蘸食。
2。红烧鳊鱼[原料]鲜鳊鱼1条（重约750~1000克）；水发玉兰片50克；芝麻油50克、白糖5克、料酒15克、葱花5克、熟猪油50克、味精3克、水淀粉30克、酱油50克、姜末10克。[制法]将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹5个。
玉兰片切成薄片。炒锅置旺火上，倒入芝麻油烧热，将鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹烧，待汤汁烧沸后，用中火烧十分钟，再用旺火继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用水淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼身上即可。 |
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