| 汉歌 |
2016-03-01 14:41 |
现如今说起“吃醋“早已经不是我们古话里的“柴米油盐酱醋茶“开门七件事那么简单了！为啥？那我们就去各大商场、超市里溜达一圈后您就明白了！无论是打着保健旗号的醋、还是具有排毒养颜瘦身功效的果醋、还是独家秘方的酿造醋，早就花了我们的眼，俨然这吃醋在商家的嘴里，百姓的眼里都成了超级保健、能养生治病，不信你就看疗效的“神仙水”啦！真的有这么神奇吗？那我们就一起来看看到底这醋能不能吃出这些门道来！
醋的前世今生
我们百姓家里吃的最多的应该就是酿造醋，是用粮食发酵酿制的。如大米、高粱等，主要由淀粉组成。在淀粉酶的作用下，淀粉水解成糖。在另一些酶的作用下，糖被转化成酒精。再经过一些酶的作用，可以把酒精氧化成醋酸。（哈哈这么看来，这酒和醋还真的是小哥俩）。所以使用不同的细菌，控制不同的条件，可以用同样的粮食获得不同的产品。
那果醋则是选用各种果汁可以直接来做醋。果汁中含有碳水化物多数是糖，发酵起来更方便。而所谓的各式不同的产品，都打着“独家秘方“的口号，无碍乎核心是使用了不同的发酵原料与菌种，控制不同的条件，从而得到不同的发酵产物而已。
不管是哪种醋，其核心成分就是醋酸！而其他的有机酸、氨基酸、多肽等等，是每一种醋具体有不同风味的来源。看到这，也许你会迫不及待的找出家里的那些所谓的保健醋仔细看看配料表，你会发现也许里面也许会添加了部分对身体有益的成分，但是具体含有多少？能起到多大作用，真是不从考证！而这价位谁买谁知道！嗷嗷贵呀！疗效和价格真是不成比例。
无论哪种醋，谁又能当水喝！
其实对于醋，考虑到一天食用的量，其实大家也就心知肚明了，即使是口味不错的果醋，一天下来也不能当水喝。（很多果醋为了增加风味，会额外添加糖，特别是果醋饮料，反而会增加长胖和龋齿的风险！）至于说宣传中的含有氨基酸、多肽、矿物质甚至多酚之类的，并不是醋的特有专利（日常三餐摄入的各类食物才是主要来源），而且其含量也是少的可怜！所以至于哪些神奇的功效都是“商家说“的传说罢了！平常心对待就好。
看来无论是哪路的醋中“豪杰”，其实说到底还是醋！倒不如安安静静的回归到厨房里，做一个调味品里安静的美娘子挺好！
温馨提示
醋在调料品中还是值得称赞的，在日常餐桌上适当的增加醋，减少盐是很好的做法。而且醋本身最值得夸奖的莫过于“杀菌“这个技能！所以凉拌菜，吃海鲜都是不错的伴侣！ |
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