查看完整版本: [-- 湖南风味菜:咸蛋黄烧茄子[10P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 湖南风味菜:咸蛋黄烧茄子[10P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

citichmcyu 2016-02-27 14:50

前年回湖南的时侯,才知道家里的餐馆很流行这道咸蛋黄茄子。茄子也算是我最喜欢吃的一道蔬菜了,小时侯最喜欢吃妈妈做的红烧茄子,感觉就像吃肉一般美味。家乡的茄子很嫩,一整个连皮连蒂一起放锅里烧,很轻易就把肉烧的烂烂的。可是广东的茄子很硬,感觉烧很久都不烂。所以我都改刀成茄丝来烧(茄子吃油,省油的放法就把切好的茄子泡在水里让茄子先吸饱了水再烧,就省油了)做法非常简单又好吃,茄子快烧烂的时侯,再放青椒和蒜末放一些盐炒至入味即可出锅了。
这道茄子口味挺特别,不过做工有些麻烦了。我感觉还不如传统的红烧茄子好吃,也不知道是不是方子的问题。不过这是个人的爱好不同,有的人就偏好这道菜。
特点
软嫩酥香,味道咸鲜
材料:(方子是在网上找的)
咸鸭蛋黄50克(我用了五颗蛋黄),茄子400克,蒜末25克,葱末、姜末各15克,
精盐3克,味精1.5克,湿淀粉8克,汤50克,香油10克,油300克。(原方子里还加了少量的糖和香醋,我做的时侯也有加,不过吃的觉得不对我们湖南味啊,我们湖南做菜很少放糖,醋的,我在家里吃过也只有咸味没有甜味的)


制作方法:
01.茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)
02.锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了,不然会腻)
  (我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些)
03.咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
04.锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用。

05.锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香。
06.再放入事先炒好的蛋黄。
07.放入炸过的茄条。
08.加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。




tufeiwawa 2016-03-31 17:54
咸鸭蛋的鲜,配上茄子的味道,最好少放盐,蔬菜的鲜美就出来了。


查看完整版本: [-- 湖南风味菜:咸蛋黄烧茄子[10P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号