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2016-02-25 18:14 |
酱油、盐和味精是家庭厨房最常见的必需品。如何才能让全家人在享用、香喷喷的菜肴的时候，能吃得更健康？挑选和使用合适的调味品有讲究。
精盐的主要成分是钠，目前市面上也出现健康低钠盐，吃低钠盐会更健康吗？
低钠盐是以钾来代替钠，并不是所有人都适合食用。特别是肾脏功能有问题的人，排泄钾的能力低，要特别注意其摄取量，而且血液的含钾过高，易引起心律不齐，有生命危险。因此患有肾脏病，尤其是肾衰竭的病人选择食用盐需相当谨慎。对于高血压病人和老年人来说，低钠盐是很好的选择，可以减少钠盐的摄取，有控制血压的功能。
无论食用精盐或低钠盐，都要减少盐分的摄取。
酱油 市场销售的酱油分纯豆酿造及化学合成制造两种。选择纯豆酿造的酱油对人体健康较好。
分辨酱油是由纯豆酿造的还是化学制造的，除了挑选老牌、名牌产品及看包装标识外，还有一个判别方法：将酱油摇动时，察看其泡沫的细致度，较绵密者就是酿造酱油，泡沫较大者是化学合成制造的，另外，酿造酱油开瓶时会有浓郁的酒香，化学酱油则没有。目前，市场上半数酱油都含有防腐剂。酱油中若不添加防腐剂或酒精度不够，不但容易发霉，更可能造成腐败细菌生长，危害人体健康。只要添加的防腐剂数量在合理的范围内都是安全的，我们大可不必担心，因此，建议最好把酱油放在低温、不被直接曝露于日晒的地方，甚至可以放冰箱冷藏，才不会发霉或褐变。
味精、鸡精 吃过添加味精、鸡精的菜肴后，有些人会容易感到口渴，甚至感到头痛、心悸、呕吐等不舒服的现象。味精含有钠，含量大约是盐的1/3。无论食用何种味精、鸡精，对人体都有害。所以味精还是少吃。
食物烹煮时，要尽量保留原汁原味的鲜美，如果过于依赖调味品，除了破坏食物的营养外，也会慢慢地在不知不觉中损害自身，乃至全家人的健康。
盛夏出汗多，多吃点醋能提高胃酸浓度，增进食欲并促进消化液的分泌。夏天人易疲劳，另外醋酸具有促进新陈代谢功效，可以帮助人们恢复精力，预防动脉硬化、高血压。醋还有很强的抑制细菌能力，对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。食用醋的方式很多，既可以蘸着吃，也可以在平时做蔬菜炒锅快达到最高温时，适当放点醋。在炖煮肉、骨、皮类的食物时，也可添加一点醋，这样不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中蛋白质充分分解。
现在让大家了解酿造食醋、配制食醋、山西老陈醋的区别？
酿造食醋：单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。产品分类按照发酵工艺分为两类：固态发酵食醋（以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋）和液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋）。
配制食醋：以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。另外要求：配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得小于50%.
山西老陈醋：在位于山西省的中部，处于北纬37°16“～ 38°02”，东经112°18“～113°10”的区域内，即山西省太原盆地的太原市清徐县杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县、祁县范围内，以高粱和麸皮为主要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的食醋统称为山西老陈醋。
配制醋真的是“一无是醋”吗？
询问，“配制醋能不能喝？”“喝了配制醋对身体有什么危害”……其实根本不用这样担心，正规生产的配制醋是安全的，配制醋中含有50%的酿造醋，再加以冰醋酸和其他食品添加剂混合配制。但是前提是你买到的醋是正规厂家所生产，所添加的添加剂均属GB2760食品添加剂使用卫生标准中所规定允许添加量和成分。
选醋小窍门：
1、结合上面的理化指标，酸度大，酸味醇香柔和无其他不良气味的醋为首选。
2、整体呈现出琥珀色或棕红色，并且澄清无浮物不浑浊无沉淀。琥珀色（或棕红色）为食醋应有的色泽
3、注意包装上注明的“酿造”字样，并且在晃动过程中可以看出食醋是浑厚的。因为酿造醋中含有的氨基酸等营养成分是配制醋所不及的。 |
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