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wcg112233 2016-02-25 18:14

   酱油、盐和味精是家庭厨房最常见的必需品。如何才能让全家人在享用、香喷喷的菜肴的时候,能吃得更健康?挑选和使用合适的调味品有讲究。
  精盐的主要成分是钠,目前市面上也出现健康低钠盐,吃低钠盐会更健康吗?
  低钠盐是以钾来代替钠,并不是所有人都适合食用。特别是肾脏功能有问题的人,排泄钾的能力低,要特别注意其摄取量,而且血液的含钾过高,易引起心律不齐,有生命危险。因此患有肾脏病,尤其是肾衰竭的病人选择食用盐需相当谨慎。对于高血压病人和老年人来说,低钠盐是很好的选择,可以减少钠盐的摄取,有控制血压的功能。
  无论食用精盐或低钠盐,都要减少盐分的摄取。
  酱油 市场销售的酱油分纯豆酿造及化学合成制造两种。选择纯豆酿造的酱油对人体健康较好。
  分辨酱油是由纯豆酿造的还是化学制造的,除了挑选老牌、名牌产品及看包装标识外,还有一个判别方法:将酱油摇动时,察看其泡沫的细致度,较绵密者就是酿造酱油,泡沫较大者是化学合成制造的,另外,酿造酱油开瓶时会有浓郁的酒香,化学酱油则没有。目前,市场上半数酱油都含有防腐剂。酱油中若不添加防腐剂或酒精度不够,不但容易发霉,更可能造成腐败细菌生长,危害人体健康。只要添加的防腐剂数量在合理的范围内都是安全的,我们大可不必担心,因此,建议最好把酱油放在低温、不被直接曝露于日晒的地方,甚至可以放冰箱冷藏,才不会发霉或褐变。
  味精、鸡精 吃过添加味精、鸡精的菜肴后,有些人会容易感到口渴,甚至感到头痛、心悸、呕吐等不舒服的现象。味精含有钠,含量大约是盐的1/3。无论食用何种味精、鸡精,对人体都有害。所以味精还是少吃。
  食物烹煮时,要尽量保留原汁原味的鲜美,如果过于依赖调味品,除了破坏食物的营养外,也会慢慢地在不知不觉中损害自身,乃至全家人的健康。
  盛夏出汗多,多吃点醋能提高胃酸浓度,增进食欲并促进消化液的分泌。夏天人易疲劳,另外醋酸具有促进新陈代谢功效,可以帮助人们恢复精力,预防动脉硬化、高血压。醋还有很强的抑制细菌能力,对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。食用醋的方式很多,既可以蘸着吃,也可以在平时做蔬菜炒锅快达到最高温时,适当放点醋。在炖煮肉、骨、皮类的食物时,也可添加一点醋,这样不仅能使这些食物快速熟透,还能促进其中蛋白质充分分解。
  现在让大家了解酿造食醋、配制食醋、山西老陈醋的区别?
  酿造食醋:单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的液体调味品。产品分类按照发酵工艺分为两类:固态发酵食醋(以粮食及其副产品为原料,采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋)和液态发酵食醋(以粮食、糖类、果类或酒精为原料,采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋)。
  配制食醋:以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。另外要求:配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得小于50%.
  山西老陈醋:在位于山西省的中部,处于北纬37°16“~ 38°02”,东经112°18“~113°10”的区域内,即山西省太原盆地的太原市清徐县杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区;晋中市榆次区、太谷县、祁县范围内,以高粱和麸皮为主要原料,以稻壳和谷壳为辅料,以大麦、豌豆为原料制作的大曲作为糖化发酵剂,经酒精发酵后采用固态醋酸发酵,再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的食醋统称为山西老陈醋。
  配制醋真的是“一无是醋”吗?
  询问,“配制醋能不能喝?”“喝了配制醋对身体有什么危害”……其实根本不用这样担心,正规生产的配制醋是安全的,配制醋中含有50%的酿造醋,再加以冰醋酸和其他食品添加剂混合配制。但是前提是你买到的醋是正规厂家所生产,所添加的添加剂均属GB2760食品添加剂使用卫生标准中所规定允许添加量和成分。
  选醋小窍门:
  1、结合上面的理化指标,酸度大,酸味醇香柔和无其他不良气味的醋为首选。
  2、整体呈现出琥珀色或棕红色,并且澄清无浮物不浑浊无沉淀。琥珀色(或棕红色)为食醋应有的色泽
  3、注意包装上注明的“酿造”字样,并且在晃动过程中可以看出食醋是浑厚的。因为酿造醋中含有的氨基酸等营养成分是配制醋所不及的。


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