| 天人地 |
2016-02-15 08:27 |
手把手教会你做秘制卤牛肉
厨艺美食 就吃它，卤牛肉，手把手教会你做秘制卤牛肉
主料： 牛腱子3斤
辅料： 大葱段一根，料酒200ml，冰糖适量，蒜七八瓣，花椒5g，桂皮两段，香叶3片，生抽50ml，老抽90ml，草果三个，姜4g，八角5g，干辣椒适量
1.卤牛肉要用牛腱子肉。。
2.食材准备。。
3.提前浸泡1小时左右牛肉，去除血水。。。中间换一次水。。
4.所用辅料明细图。。
5.能吃辣的多放，不能吃辣少放，还有冰糖，冰糖无论提鲜还是提色效果都不错。。
6.锅里上水，牛毽子肉清洗干净下入，放入两块姜片。。
7.大火煮开后再煮约6-7分钟左右，中间不断的用勺子漂去血水泡沫。。然后捞出来牛肉用凉水浸泡，这样牛肉紧缩。。
8.所有的辣椒和大料用纱布包起来扎紧待用。。
9.入足够的清水锅内，先放入香料包。。
10.再放入大葱段，姜片，蒜瓣，待水烧开。。
11.接下来放入准备好的料酒。。
12.和90毫升的老抽。。
13.50毫升的生抽，老抽拿来上色，用来提鲜的是生抽。。
14.放入冰糖。。
15.等水再烧开放入牛肉，十五分钟用大火煮。。
16.然后一小时左右小火煲。。牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐。。
17.煮好后关火浸两小时以上，取出用保鲜膜包好，入冰箱冷藏。。
18.食用时取出来切片即可。。
19.还别说，卤一锅牛肉满屋子都是香味儿，而且还是个阴雨天，这感觉很爽。。
20.是不是很美味，肚子是不是在咕咕叫，哈哈。。忍不住了吧。。 |
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