| 天人地 |
2016-02-12 08:40 |
冬季寒风刺骨的天气，让行走在室外的人们缩手缩脚、包裹严实，恨不得能立刻回到可以遮风避雨的室内，开着空调，喝点热茶，吃点热气腾腾的羊肉汤暖暖身子。不管男女老少，在寒冷的冬季吃羊肉都是首选，羊肉是属性大热的食品，吃羊肉能起到暖胃补肾的作用，因此炖羊肉在冬季便会出现在每个家庭的餐桌上。
可是羊肉自身的膻味常常令人难以下咽，炖羊肉稍没做好，一家人就不愿再吃它，成为餐桌上的一种浪费。那么炖羊肉到底该怎么做才能好吃呢?又该怎么做才能更好的发挥它滋补的作用呢?下面，小编就跟大家一起来研究下炖羊肉的做法。
炖羊肉的做法
不管南北，在大街小巷里生意红火的羊肉汤馆，都是以清炖羊肉汤为主。清炖羊肉汤能保持羊肉本身的味道，只要在炖的时候，稍稍注意调料的搭配，及时有膻味也不让让人觉得难以下咽，反而能让更多的人接受。
首先将羊肉洗净，将羊肉处理干净，切成像麻将块一样的方块状。若是生的羊肉，则需要将羊肉倒入冷水中，大火烧开后炖煮5分钟，去血沫，并用清水冲洗干净羊肉上粘附的血沫。若是已经被炖煮过的熟羊肉，清水冲洗后备用即可。
将生姜、葱、蒜洗净，切成比羊肉块略小的块状。准备好适量的盐、八角、花椒、大料、鸡精、白胡椒粉。
将羊肉倒入锅中，倒入漫过羊肉的清水，大火烧开后用中火炖煮30分钟，同时将准备好的各种调料一起倒入锅中，让羊肉吸收调料的味道，去除过重的羊肉膻味。
待羊肉全部熟透软烂之后，尝一下羊肉汤盐味是否适中，若是盐味淡了适量加点盐，搅拌一下，若是盐味重了，适量倒入点热水，切记不能加未烧开过的冷水，这样才能保持羊肉汤的鲜美，然后撒上切好的香菜，关火装出即可食用了。
加一物炖羊肉
清炖羊肉汤充分的保留了羊肉原本的味道，容易被大多数人接受。然而在炖羊肉的时候，如果能加上一物，不仅不会破坏羊头汤的鲜美味道，还能够起到更好的滋补身体的作用。
当归羊肉汤
当归炖羊肉的做法与清水炖羊肉汤的做法大致相同，只是在将处理好的羊肉倒入锅中炖煮的同时，将洗净切好块状的当归一起倒入锅中，同时炖煮30分钟。
当归羊肉汤是我国自古就有的一道传统药膳汤品。当归具有补血补气、活血祛瘀、润肠通便、滋阴补阳的作用，用当归炖羊肉，能更好的发挥羊肉性热驱寒、滋补身体的作用。所以，该传统药膳长期以来都备受体寒的人们青睐。
山药炖羊肉
山药炖羊肉也是一道具有上千年历史的药膳汤品，制作方法与当归炖羊肉汤一样，只是在处理山药的时候，有些人可能会引起山药过敏、手掌热痒的症状。所以，为了安全起见，给山药去皮清洗的时候，最好能够戴着一次性卫生手套操作。没有条件的也可以将山药放在锅中，用水烧开，这样能有效的减少山药的粘液，轻松的将山药片剥掉。或是在给山药削皮前，抹点醋在手掌、手腕处，这样也能减少过敏的可能性。
山药因其富含数十种营养元素，有着滋阴壮阳、养胃健脾、护肝养肺的功效，能够很好的增加食欲、促进消化，更能够起到减肥护肤、预防心血管类疾病的作用。所以将山药与羊肉一起炖汤，能够更好滋补身体。
枸杞羊肉汤
枸杞羊肉汤与上面两道菜的做法不同的地方是，待羊肉转中火炖煮10分钟后，再倒入枸杞一起炖煮，这样在汤烧好后，枸杞才不会因炖煮时间过长，变得软烂成糊了。
枸杞一直比较适合体弱多病、气血不足的人，枸杞能够起到养肝滋肾、润肺明目的作用。所以将枸杞与羊肉一起炖煮，也是一道大补的药膳汤品。
结语：冬天容易手脚冰凉、畏寒怕冷的人比较多，因此通过饮食调理身体，就是最佳的暖身补胃方式。而炖羊肉则是暖身饮食的首选，除了常见的清炖羊肉汤，大家还应该了解小编所说的添加一物炖羊肉的方法，这样能够起到更好的滋补身体、抗寒保暖的作用。除了小编所说的添加当归、山药、枸杞，还能参照小编所说的炖羊肉方法，添加黄芪、青萝卜、豆腐、猪蹄等一起炖羊肉。在这个寒冷的冬季，让我们一起动手为自己和家人做道美味的滋补药膳吧!
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