| 天人地 |
2016-02-11 08:00 |
“秘制”好吃到爆的街边小吃
街边流行的快餐小吃，味道香、口感独特，让人欲罢不能，但是很多家长都不希望自己的孩子在外面吃这些“美食”，担心不卫生。为了解馋还能兼顾健康，为大家介绍几种能在家自制的街边小吃。但切记，油炸类浅尝即可，不可多吃哦！
爆浆大鸡排
原料：鸡胸脯肉
1块，芝士2片，鸡蛋黄1个，面包屑2大勺，面粉1勺，食盐少许，黑胡椒粉1小勺，炸鸡粉1大勺，植物油适量。
做法：将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关系，包芝士片的时候只要将破的地方对接上裹上面包糠就封住了；将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片；鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸，芝士片有咸味，炸鸡粉也有咸味；腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边，将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧，放入面粉中蘸一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液；炸鸡粉和面包粉混合，将蘸满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更牢固些（可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，这样酥皮会厚一些更好吃）；将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟。
提示：刚炸好的鸡排里面的芝士是液体状的，很烫，吃时注意，可以配番茄沙司或者甜辣酱。
章鱼小丸子
原料：鱿鱼200克，低筋面粉65克，鸡蛋1个，卷心菜20克，洋葱半个，虾5只，泡打粉1/4茶匙，生抽6毫升，水130毫升，盐2克，沙拉酱适量，海苔2片，木鱼花（日本料理常用调料）10克。
做法：鱿鱼圈洗净，水烧开焯一下，取出过冷水切成丁，洋葱、卷心菜切碎；用油扫将模具均匀，油大火加热然后转小火倒入面糊，大约7分满；放入鱿鱼丁、虾肉，撒上洋葱碎，均匀的撒上包菜丁，再倒些面糊，用竹签把面糊稍稍分割，然后先让丸子翻个半身，把周围的面糊、菜都往模具里塞，最后把丸子完全翻身，然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞，不停地翻动每个丸子，等颜色呈现出金黄色的时候就可以了，做好的丸子先挤上层照烧酱，然后挤上沙拉酱，再撒上海苔碎，最后撒上木鱼花，即可食用。
提示：制作章鱼小丸子的磨具可在网上购买。
鸡蛋仔
原料：低筋面粉160克，鸡蛋100克，泡打粉4克，牛奶60毫升，水50毫升，白砂糖75克，玉米油50毫升。
做法：低粉加泡打粉混合备用；鸡蛋加入细砂糖中度打发，加入清水和牛奶后低速打匀，加入玉米油继续低速打匀，筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置20分钟；鸡蛋仔模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面，整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热，一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了；做好的鸡蛋仔轻轻移到晾网上稍晾凉即可食用。
提示：制作鸡蛋仔的磨具可在网上购买。
爆米花
原料：玉米粒100克，黄油
20克，糖粉30克。
做法：黄油放锅内烧至溶化，然后关火，再倒入玉米粒，把爆玉米粒拌匀，让每一粒都粘上黄油，然后把锅盖盖上，再打开火，待爆玉米粒开始开花时，将火转成小火，越来越多的玉米粒爆开，要时不时的动一下锅，以免糊底；待玉米粒全部爆开花后，再加入糖粉，最后把爆米花和糖粉拌匀即可出锅，冷却后即可食用。
芒果糯米糍
原料：糯米粉210克，芒果1个，纯牛奶250毫升，玉米油
10毫升，白糖80克，熟糯米粉50克。
做法：先将糯米粉过筛两次，然后倒入10克玉米油和80克白糖搅拌均匀，倒入250毫升纯牛奶搅拌均匀；再将糯米粉浆过滤两次后盖上盖子，以防蒸汽进入，再盖上锅盖，大火烧开转中火蒸制20分钟左右，期间搅拌几次；将芒果去皮切大块备用，将蒸熟的糯米面团搅拌散热，戴上一次性手套抹少许油，取一块糯米团按圆后放入芒果块，收口搓圆，撒上适量的熟糯米粉搓匀即可（喜欢吃椰蓉的可裹上一层椰蓉），做好的糯米糍放到纸托里，再放进冰箱冷藏2小时即可食用。
双皮奶
原料：牛奶400毫升，鸡蛋清2个，白糖2茶匙。
做法：牛奶放入碗中，覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸10分钟左右；把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀；蒸好的牛奶拿出来放凉，上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概10厘米左右的口，倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上；把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中，蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒入碗里，让奶皮浮在上面，再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子，焖5分钟再取出即可食用。
奥尔良黄金锤
原料：鸡翅根
6个，奥尔良烤鸡腌料20克，水、油、盐适量。
做法：鸡翅根洗净备用，用刀将鸡翅根头部切开，将筋膜切断，最好用有锯齿的小刀比较好操作，将顶部的肉顺着骨头慢慢推到翅根下半部分，露出骨头，依次做好所有鸡翅根；取20克奥尔良腌料，再加入少许盐，放入少许水，调匀，放入处理好的鸡翅根，腌制过夜；将腌制好的鸡翅根再适当整形，在燕麦碎中滚几次，使得燕麦碎均匀的覆盖在鸡翅根表面，骨头顶部包上锡纸，用小刷子在鸡翅根表面刷上少许油；将鸡翅放入烤箱中下层，设置200度，30分钟，烤至金黄色即可食用。 |
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