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天人地 2016-02-10 08:00
人烟寒橘柚,秋色老梧桐。

又到了柚子飘香的季节,人们都知道柚子肉中含有非常丰富的维生素C,具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效。但是大家还知道柚皮有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用吗?柚子浑身是宝!那么如何把柚子做成亲朋好友都爱吃的营养料理呢?


“料理妈妈”的掌门人在此新鲜制作了几款私房柚子料理,和大家分享哦。


一、柚子皮凉拌五彩丝

食材:柚子皮、虫草花、美芹、胡萝卜、黑木耳

   调料:芝麻油

   做法:1、柚子皮切成细条,用盐腌制30分钟后洗净,连冷水一起放到锅里煮10分钟左右;2、煮好后放到冷水里泡一晚,中途换水2到3次(必须浸泡时间久一点,去苦味);3、黑木耳、虫草花用清水浸发后洗净切丝备用;4、胡萝卜和美芹洗净切丝备用;5、清水煮开后倒入所有食材,加盐煮3分钟后撩起,用净水冲降温;6、最后加芝麻油、醋凉拌即可。


营养师暖妈点评:柚子皮和虫草花都有润肺止咳的功效,特别适合于久虚喘,加入美芹、胡萝卜和黑木耳为身体恢复进一步提供多种营养素。

二、柚子皮番茄烤鱼


食材:柚子皮、桂鱼、西红柿6个、芹菜叶

调料:盐、白沙糖

  做法:1.柚子削皮同上去苦方式处理;2、番茄去皮,油锅烧热后倒入番茄,加盐炒成番茄酱;3、把桂鱼放入番茄酱内,加入芹菜叶大火烧开;4、把桂鱼从锅中取出,放入烤盘,淋上番茄酱,撒上柚子皮后进烤箱,180℃烤10分钟即可。


营养师暖妈点评:柚子中有一种生物活性物质叫柚子甙,存在于柚子的果肉和果皮中,可以降低血液的粘度,鱼中富含优质蛋白和不饱和脂肪酸,是老少皆宜的美食。

三、柚香鸭肉

食材:鸭子、柚子皮

   调料:老抽、冰糖、葱、姜

   做法:1、柚子皮把绿皮部分削掉,一定要削干净一些,不然炒后味道会比较苦;2、放到锅里,加入冷水一起煮沸,然后关小火慢慢煮大约要煮到半透明的时候,就可以关火,然后换水泡一个晚上;3、煮之前把水给挤干;4、切好葱姜备用;5、鸭肉出水,把鸭肉放入锅内翻炒;6、把葱姜一起倒入爆香,加入柚子皮、盐、糖、老抽、水(盖过鸭子)与鸭子一起焖煮3小时;7、最后待鸭子熟透就可以起锅了。


营养师暖妈点评:柚子皮具有去火润肺的作用,鸭子具有清热滋阴的作用,两者的结合相得益彰,非常适合秋季去火润燥的食疗,同时柚子皮的白色部分具有去油解腻的作用,使鸭肉更加美味。

四、柚子皮糖

食材:柚子、冰糖、白沙糖

  做法:1、柚子取柚子皮,尽量不要取白色部分;2、柚子皮用盐搓洗,将表面的蜡质搓洗干净;3、洗干净的柚子皮尽量去掉白色部分;4、切好的柚子皮放在大碗中浸泡两个小时。这是为了去除苦味,中间换两次水;5、浸泡好的柚子皮放入煮锅,加入一杯清水,加入冰糖;6、煮锅置火上,大火烧沸,改小火熬煮;7、煮到柚子皮呈透明状,水分煮干,糖汁粘稠关火;8、将柚子皮放入空气炸锅160℃烤3到5分钟;9、稍凉后放入盛有白砂糖的盘中,用筷子拌匀,让柚子皮都沾上白砂糖;10、彻底凉透后放入密封保鲜盒或玻璃罐中保存。

营养师暖妈点评:柚子皮具有润肺止咳、开胃健脾的作用,这是一款健康的儿童零食。


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