除夕夜，在北方不能缺少的是饺子 ，寓意新旧之年交在子时，即23:00~00:59，正子时为0:00，所以每天春晚零点的钟声敲响之时，家家户户都开始吃饺子。
　　饺子分为蒸饺和水煮饺。韩剧里把包饺子视为一件挑战最高主妇级别的食物，其实没有那么难，只要稍加练习，即便零级别的厨艺，也是可以做出一顿饺子的。
　　煮饺要用凉水和面，这样成皮后筋性高，入水之后不易破皮，馅料制作的时候可以掺入较多的水分，这样吃起来有鲜嫩之感。
　　蒸饺在和面的时候，要使用温水（70度以上，但过高则会将面烫死）和面，制成的面皮筋性虽然低，但是可塑性极强，可以做成各种花式，但是制作馅料的时候掺水较少，否则不利于制作各种花样。
　　

　　北方人饺子的面皮通常使用小麦粉，但是南方人的饺子通常使用澄面制作而成。这与气候和物产是极其相关的。澄面属于淀粉的一种，制成的食物外皮透明，样子很讨喜，虾饺、粉果的外皮，都是由澄面做成。
　　

　　饺子在馅料上的选择，通常是根据当地的物产及各自喜好所决定。除了常规的猪肉、牛肉、羊肉搭配各式蔬菜之外，水产品作为馅料的主角在沿海地区也是非常常见的，如鱼肉水饺、虾饺、海参饺等等。不过吃鱼肉水饺的时候，一定要注意鱼刺，且在用水产品制作馅料的时候，一定要记得放葱姜，这样不仅可以平衡水产品的阴寒之性，更可以掩其腥气。
　　

　　如今，随着时代变迁，很多文化都被淹没在历史的尘埃中，但是食物却以另一种方式传承了文化，饺子传到现在已经有上千年的历史，或许你的身心已经摇滚、庞克，但是当你吃起中国美食的时候，也是穿越接触千年古国的开始。