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姜谷粉丝 2016-02-08 08:44
进补羊肉家常做法,巧去膻气做美味冬季最应该常吃就是羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。

一、羊肉的膻味怎么办?

1、料酒去膻

料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

2、剔除漂洗去膻法

羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么,我们在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味。

3、茶叶去膻法

把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。

二、美味羊肉,家中做!

【羊肉煲】

进补羊肉家常做法,巧去膻气做美味

用料:羊肉1.5斤、萝卜1条、青椒1个、葱2根、十三香1勺、孜然粉半勺、姜、蒜、当归、枸杞子、红枣、桂圆肉、冰糖、酱油、油盐

做法:

1、煮一锅水放下羊肉,待水开后3分钟关火,羊肉捞起放凉水里泡着

2、萝卜切成条、切姜蒜

3、起油锅,爆香姜蒜下羊肉再下料酒翻炒再+当归、枸杞子、红枣、桂圆肉、十三香、孑然粉、冰糖、酱油翻炒,,不要下水,,翻炒3分钟

4、下萝卜条又在继续翻炒2分钟

5、准备一个砂锅,把炒好的羊肉等等通通勺到砂锅里

6、羊肉下砂锅后加半碗水盖盖,大火煮开

7、再小火煮40分钟

8、加切好的青椒、葱头、加盐后再煮5分钟停火

9、放香菜、葱,起锅!

【孜然羊肉】

进补羊肉家常做法,巧去膻气做美味

用料:羊肉200g、洋葱半个、大葱1根、孜然、酱油、料酒、白酒、盐巴、油

做法:

1.锅里不倒油小火加热,孜然放入锅里干焙,用铲子轻轻翻炒至有孜然香味。

2.孜然放在案板上,用擀面杖擀擀成孜然碎,一部分用筛子筛成孜然粉。

3.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片,洋葱切丝,大葱切大段。

4.羊肉里放入10克孜然碎,酱油,料酒抓匀,再加入5ml的油搅拌均匀,腌制15分钟。

5.倒入剩下的油,油锅烧热7成热,倒入腌制好的羊肉划散,炒至7分熟铲出备用。

6.倒入洋葱和大葱段翻炒至软。

7.倒入羊肉,加入20克孜然粉,盐。

8.快速翻炒均即可。

【羊肉烧萝卜】

进补羊肉家常做法,巧去膻气做美味

用料:羊肉300g、白萝卜半个、洋葱适量、香菜、姜、料酒、香油、生抽、红烧汁(红烧酱油)、盐、胡椒粉

做法:

1、羊肉切小块,加洋葱和姜片焯水。萝卜洋葱切丁备用。

2、焯好的羊肉洗去浮沫,洗时尽可能用温水。

3、焯好的羊肉切好的萝卜放进电压力锅中,加两汤匙香油。

4、两汤匙生抽。

5、两汤匙红烧汁,没有可以用红烧酱油。

6、三汤匙料酒。

7、放适量的盐。

8、搅拌均匀。

9、通电后选拔肉类键。

10、开锅后磨胡椒粉调味,上桌前可以撒香菜碎。

【自制微波炉版羊肉串】

进补羊肉家常做法,巧去膻气做美味用料:羊肉、生抽、盐、食盐、辣椒粉、孜然粉

做法:

1.将羊肉清洗干净,撕去薄膜

2.用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉片

3.将生抽和食用油倒入杯中搅匀后,倒入羊肉中

4.接着放入1/2小勺的辣椒粉

5.用筷子把调味料和羊肉片拌匀,腌制5分钟

6.取一把竹签(不要用铁签,微波炉中不可以使用金属材质)

7.把腌制的羊肉片均匀的串在竹签上,每一串可放1-2小块肥羊肉

8.把串好的羊肉串均匀摆放在盘子上,放入微波炉,中高火叮2分钟,取出后将盘底的汁液倒出,继续放入微波炉中火叮30秒取出


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