| 天人地 |
2016-02-05 08:11 |
自打有了小臭屁，我家做菜就很少起油锅了。向我婆婆学习，想吃油炸的菜都出去外面买。可是这回在贝太杂志上看“萨其玛”的页面，立马就被诱惑了。因我以前也做过脆硬形的萨其玛，一看这款就跟街上卖的很相似。想想正好过年，去外面买零食，贵的买的不甘心，便宜的买的又担心，怕用的材料不纯，怕炸的是地沟油。就专用一锅油来做点心吧。当下做了萨其玛、开口笑、脆麻花忙的不可开交。
这款萨其玛用料很足，吃起来是松软形的，适合老人家吃。
材料：
面条材料：(这个量可以做两盘8寸方形蛋糕盘的，面团发酵好后,操作时要分两次操作）
A：高筋面粉350克、低筋面粉150克、奶粉30克、吉士粉20克
B：泡打粉5克、酵母粉5克、盐5克、
C：蛋黄10颗、蛋清6颗
糖胶原料(这个量要分开两次做）
D：白糖350克、麦芽糖210克、清水50ml
注：如没有高筋面粉和低筋面粉可用普通的面粉（中筋面粉）代替
制作方法：
1.将材料A所有粉类在盆内混合均匀，在面粉中挖个坑，放入C蛋类。
2.再将材料B放入蛋液中搅均至溶化。
3.用筷子将所有材料混合成雪花状，再用手将面粉和液体混合均匀。
4.将面粉揉和成团后，盖上保鲜膜松弛10分钟，再继续揉和直至成一个光滑的面团。
5.在面盆上涂上一层植物油，将面团放入盖上保鲜膜，放至温暖处发酵1小时。（冬天发酵时间可能略长）
6.直到面团发酵至两倍大小。
7.将发酵好的面团发成两份。 在案板上洒上干粉防粘，取其中一份擀制成3mm厚长方形。
8.在面片上洒上干粉防粘，折叠成三份。
9.取利刀将面片切割成面条形状。
10.切割好的面条。
11-12.炒锅中注入大量的植物油，中火加热至4成热，锅中没有油烟，但手放在锅上方有热气升起。将炉火调小， 抓起一小把面条，抖掉多余的粉，并放入锅内，一次不宜放入过多以免面条结块。面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞出控干油。
13.取一方盘，上面涂上植物油防粘，再洒上炒过的白芝麻。
14.锅内放入一半的白糖和水，小火加热至溶化，加入一半的麦芽糖。
15.小火加热至糖浆可拉出丝，但色泽还是淡黄，没有变焦黄。
16.放入炸好的一半面条，快速翻炒至均匀的粘上糖浆。
17.再拌入白芝麻、葡萄干，倒入方盘中，用平的饭铲压紧。
18.压好的萨其玛，放置至完全凉透，约4小时（冬天凉的很快）脱模切块即可。
制作心得:
这个份量可以做两盘，我是分开两次擀面条，把面条都炸好后，分开两次炒糖浆的，一份用8寸方盘装，一份用450克的土司盒装的（没装满）
01.喜欢其它口味的,也可以加入葡萄干,烤香核桃干,或是炒香芝麻都可以的.
02.做这个的关健就是糖浆要做的好.糖浆做的不好,面条就不会结块..要看糖浆是否煮好,要用筷子沾一点糖浆,放在盘子上. 等约10秒钟,再用筷子粘一下拉起,看是否能拉丝出来..(因为气温的原因,太冷的话,可能糖一出来就结块了,那样也可表示可以了)看最后一张图,,混合的时侯,糖要都看到拉丝的状态,就一定能做成功了.(在混合糖和面条时,还是可以保持用点小火的,不然,天气太冷,糖浆变硬了,就不容易和面条混合均匀了) |
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