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citichmcyu 2016-02-01 18:43
  能辨别咖啡香的纯熟技巧,同样是无法仰赖机器的重要技巧。究竟葡萄酒的品酒师,以及香水的香水师,是如何辨别香气的差异?雀巢公司成功研发出来的「咖啡香辨别机器人」,嗅觉又有多接近人类?
  恐怕除了活用天生的感觉之外,还必须每天不断地训练,才有办法琢磨出如此高超的技巧。但既然太古的人们都有办法辨别气味的差异,为何现代人的嗅觉感受性却如此衰退?答案之一恐怕与人类的进化有关,也就是文明的发达所致。
  检测人们在闻咖啡香时的脑波,发现α波非常活化。α波的活化,显示咖啡具有舒缓压力及放松身心的作用。还有另一个实验,将咖啡里具有刺激副交感神经的成分萃取出来,结果找到的化合物并非香气成分,而是非挥发性的季铵碱。
  接着观察闻咖啡香的人心电图时,发现自律神经状态是副交感神经位居优势的状态,显示肾上腺素所支配的交感神经,受到了抑制。换句话说,闻咖啡香时,自律神经会从兴奋状态转为镇静状态,显现疗愈的效果。
  比较咖啡香对人们α波的影响,以及当事者的咖啡嗜好时,发现因为喜欢而每天喝咖啡的人,与因为讨厌咖啡而不太喝的人,结果完全不同。实验结果显示,喜欢咖啡的人,α波会因为咖啡而大大活化起来,讨厌咖啡的人则毫无变化,可见α波只发生在能对咖啡香产生共鸣的人身上,是一种深具个性的脑部反应。
  另一方面,喝下咖啡后,又会有什么样的反应?不被含在咖啡香里的非挥发性成分,是否能带给人情绪上的变化?其中一个可能性,就是咖啡里所含,能刺激副交感神经的物质。副交感神经受到刺激时会出现的症状,除了精神方面的影响,还有促进肠道蠕动运动的活化,是非常具有魅力的作用。
  有喝咖啡的人当中,平均每几个人里就有一人主张自己的肠道状况变好(排便情形变好),虽然目前流行病学没有针对这一点进行调查,但仍可以实验的立场来做说明。
  要以科学方式解开脑与香气,或情绪与香气之间的关系,或许还需要一段时间,因为脑对香气的反应完全因人而异,但至少再度闻到自己喜欢的香气时,能加强疗愈效果一事,已得到实验证明,所以就「咖啡处方笺」的香气部分来说,应充分说明过后,再「依据自己的喜好」来设计,才是正确的做法。



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