| 姜谷粉丝 |
2016-01-28 08:07 |
《红楼梦》中对五谷食疗有这样的记载：宝玉和凤姐受人陷害，奄奄一息，后来得到僧道二人搭救。二人醒来后贾母叫仆人熬了小米汤给他们服下，二人方才无事，小米粥的补益功效由此也就可见一斑了。熬好的小米粥上面会出现一层厚厚的粥油，它滋阴的效果是最好的。
人们常说的五谷，指小米、大米、小麦、大豆和高粱。研究表明，五谷杂粮可养五脏。早在古代就有“一谷补一脏”的说法。其中小米可养脾、大豆可养肾等。中医认为，五谷不仅可以裹腹，还是五脏食疗养生的好食材。
1.小米重养脾
小米是五谷之首，常食能补脾益胃。小米对脾虚体弱的人而言，可谓是进补的上品，补益气、延年益寿。
做法：熬一锅小米粥，用汤匙撇出小米粥上层的精华——米油，空腹喝下，有很好的养脾胃的疗效，每天早晚均可服用。
2. 大米重润肺
大米涵盖稻米、紫米等，在出现肺热、咳嗽等症状时，具有很好的滋阴润肺的作用。
做法:用小火熬制大米粥，直至米汤浓稠，只喝米汤不吃米粒，随时可服用。
3.小麦重养心
小麦被称为“五谷之贵”。中医认为它能养心安神、除烦去燥。对消除女性更年期综合征、自汗盗汗以及烦躁情绪有食疗作用。
做法:取带皮的全小麦熬粥，或买一些浮小麦熬水，每天早中晚服用。
4. 大豆重养肾
大豆中的黑豆被称为“肾之谷”，中医认为它具有补肾强身、解毒、润肤的功效，对肾虚、浮肿有较好的食疗作用。
做法:泡发后打制成豆浆，或煮黑豆粥，每天早晚各一次。
5.高粱重养肝
高粱和大豆都属于杂粮，是五谷里不可缺的配角，高粱具有养肝益胃、收敛止泻的功效，尤其是患有慢性腹泻的人，持续吃一段时间后，会有良好的功效。
做法:把高粱米加工成面粉后炒熟，用开水调成稀糊每天早晚饭前服用。
五谷之中，又以小米的功效最好。“社稷”这个词，其中“社”代表的是土神，而“稷”代表的是谷神。在靠天吃饭的古代，五谷丰登无疑是一个国家稳定的基础，所以古代的君王每年都会祭拜土神“社”和谷神“稷”,社稷后来成为国家的代指。《说文解字》对“稷”的解释是：“稷，窬也，五谷之长。”
古人认为“稷”就是粟，也就是我们今天所说的小米。他们认为五谷中以小米的营养为最高，因此便用它来供奉上天。
妇女在生下小孩之后气血会很虚，这时有经验的长辈就会给她端上一碗热气腾腾的小米粥，她的身体很快就能调养过来，就是因为小米对脾胃有很好的补益作用。脾胃又可生化气血，气血足了，身体自然就好。
而现代人往往大鱼大肉，各种营养品统统派上阵，但效果却未必好。如：产妇刚生产完不久，家人就给她喝浓汤进补，结果会导致肠胃胀气，还影响到母乳的分泌。若喝一碗小米粥反而是最安全的。中医说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”穷人家生病后身体虚弱，但又买不起人参，就用米汤代参汤来服用，每次都会收到很好的效果，所以小米汤有“代参汤”的美誉。
近年来，吃素的饮食风尚渐为大众接受。尤其是体形较为丰满的女性，甚至把吃素当成了习惯，希望藉此达到减肥的目的。不可否认，多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。有人就认为长期吃素，是养生的最好选择。其实不尽然，营养专家认为，长期吃素是会危害人体健康的，营养均衡才最健康。并认为长期吃素有不少危害：
1. 引发贫血和肿瘤
长期吃纯素食，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，造成消化不良、记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能发生障碍，容易发生贫血和肿瘤。
2.
导致食欲不振
长期素食还会引起胃酸及消化酶减少，味觉降低，导致食欲不振。
3. 加速衰老
植物油不饱和脂肪酸所产生的过氧化物，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会加速衰老。
4. 导致微量元素和维生素缺乏
人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自荦食；锌主要来源于动物性食物；饮食中80%的钙来自奶类；80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的植酸和草酸，反而会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸引。例如菠菜中含有的草酸能结合豆腐里的钙成为草酸钙，不为人体吸收。长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病：
（1）缺乏锌可引起成年人的性功能下降、不育症。
最近医学界对素食的研究证实，女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕。假若女性不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降，更要谨慎行事。
（2）缺乏锌可引起小儿厌食症、异食癖，
（3）缺钙会引起小儿佝偻病和中老年人骨质增生、骨质疏松症。
（4）缺铁会引起贫血和影响小儿智力发育。
5. 引起胆结石：
长期吃素增加患胆结石的风险，尤其是老年人。研究证明，老年胆结石患者有近半数由单纯素食引起。
6.不利于降压：
有人认为，吃肉血压会更高，所以他们严格素食，拒绝任何荤腥。其实，这样不仅不利于健康，也不利于高血压的控制。吃肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。严格素食，一点肉都不吃，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，其结果是血管弹性变差。专家指出，血液中的血脂如果偏高，是可以用药物驱除的，假如血管弹性变差，就很难恢复了。而血管弹性差的结果会导致血压居高不下。
当然，并不是非得去吃大鱼大肉，蛋类、奶类、酸奶、奶酪、黄油(奶油)等奶制品都是很好的选择，而且用奶制品可以制作出各种各样可口美味的食品，完全可以补充人体所需的优质动物蛋白和动物脂肪，完善人体的营养成分。
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