在很早以前，姜就进入了我国人们的食谱中，在《论语》、《吕氏春秋》中，都有关于姜的详细记载。现代医学及营养学研究证明，姜还具有独特的养生、保健和治疗疾病等功能。同时姜也是我们中国最重要调味料之一，我们老祖宗很早的时候就开始使用，一直延续上千年，它能起到调和色泽、气味、形态、改变其感官性质，增强风味特色的作用。
　　姜的8大神奇作用
　　现存最早的药学专著《神农本草经》里，记载了姜的“温中止渴、出汗、逐风“等功用，能治疗湿痹及受冷之腹疼腹泻，“久服去臭气”。
　　生姜中含有多种矿物质和维生素。生姜中含有姜醇、姜烯、姜油酮、姜辣素、姜甾醇、姜黄酮、柠檬醛等挥发油及多种人体必须的氨基酸，具有明显的驱寒、增强吸收、保肝利胆、抗炎止吐、助消化的功效。
　　1，促进新陈代谢
　　姜含丰富维生素A和维生素C,能增强血液循环速度，刺激胃液分泌，促进新陈代谢.
　　2，可暖胃、健胃、止呕
　　生姜中含有一种“姜辣素”，对心脏血管均有刺激作用，能使心脏加快跳动，血管扩张，血液流动加速，使全身产生温热感觉。还能刺激消化道，能使消化道蠕动增强，消化液分泌旺盛，肠吸收能力加强，起到健胃、止呕作用。
　　3，抗凝血
　　英国科学家和营养学家研究发现，生姜里含有的姜酚，可防止血液凝固，效果十分理想。
　　4，抗菌消炎~“天然抗生素”
　　生姜滤液能有效地抑制葡萄球菌，对阴 道滴虫、皮肤真菌和沙门氏菌也有明显的抑制作用。亦享有“天然抗生素”之称号。
　　5，降血脂、降血压、降血糖
　　姜酚和姜烯酚是姜的辣味成分, 具有降血糖和降低血清胆固醇、降血压、防止血栓及抗心肌梗死均有特殊的疗效。
　　6，抗前列腺炎、利胆
　　日本学者研究认为，生姜中的姜酚可以调节前列腺素的水平，抑制前列腺素的合成，并有很强的利胆作用。生姜中的辛辣成分6-姜醇和10- 姜二酮等, 能减少胆汁中黏蛋白的含量, 保持胆汁各种物质的平衡, 达到抑制胆结石的作用。患胆囊炎和胆石症的病人，适当多吃些生姜或姜制品，以减少胆结石形成。
　　7，防癌
　　德国科学家证实生姜汁液在一定程度上能抑制癌细胞的生长。
　　8，抗氧化、抗衰老
　　姜辣素被人体消化时可产生一种抗衰老物质, 能抑制体内形成过氧化脂质, 防止脂质褐色素———老年斑的形成。生姜的辛辣成分比维生素E的抗氧化作用更为有效，因而具有延缓衰老的功能。

　　姜的妙用：
　　去除鱼腥味，蒸鱼前先将姜丝铺于鱼面，及将一片姜放在鱼肚内，可辟去鱼腥味。切鱼后的刀留有一阵鱼腥味，只要将一片姜在刀的两侧清洗片刻便可辟走鱼腥味。
　　驱寒防感冒：秋冬季以红糖加生姜煲汤饮用，可去寒暖身，有预防感冒之效。