| 姜谷粉丝 |
2016-01-19 07:34 |
蟹黄豆腐羮
把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨。豆腐切成小方块，用热汤浸透，沥干。烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成。
焖大虾
对虾洗净，去沙线、腿、须，葱段、姜片放入六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜，下白糖、清汤、料酒和盐入锅，再放虾，大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油即成。
秋色四喜
将小白菜嫩叶、草菇洗净，蘑菇、玉米笋除去头部洗净。将炒锅中倒入3杯清水，煮开后将玉米笋、草菇、蘑菇分别烫煮后，取出冲去水备用；炒锅中倒入5克油，先将
调味料味精、酱油、白糖及草菇翻炒均匀，再加入淀粉勾芡，淋上香油后盛在盘中；最后将小白菜、洋菇、玉米笋加调味料油、味精、盐、白糖烫煮；待煮熟出捞出拼盘，再将汁加淀粉勾芡，放入香油再分别淋上即可。
冬笋螺片
将冬笋切成日字形片，用盐滚过，将芡汤、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉调成芡汁待用；蒜、姜均切末；葱切花备用；海螺取螺肉洗净切成1厘米厚的片；武火烧锅下油，将螺片用武文火泡油至熟，倒入笊篱里，放入姜末、蒜茸、葱花、冬笋、螺片、黄酒炒匀，最后倒入芡汁炒匀便成。
元宝酥
面粉100克加猪油50克擦成干油酥。取面粉150克加水50克，猪油20克和成水油面，用水油面包入干油酥，收口朝上，用擀棍擀成长方形薄皮，然后由两边向中间对折，再用擀棍擀成长方形薄皮，顺长由外向里卷起，收尾处用蛋清粘一下，轻轻地搓一下，用刀切成20只小剂子，将每只剂子按扁成圆中间厚边上薄的圆皮放上枣泥馅包成椭圆形，酥心向上，中间略凸，馅心向中间推挤后，将两端窝起，涂上鸡蛋清粘在底部，做成元宝形，入油锅氽炸成熟。
清蒸桂花鱼
鲜桂花鱼去掉内脏洗净备用；姜去皮，葱去根，洗净，剁碎；用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身；然后用碎姜末铺匀鱼身；把鱼连碟放进水烧开的锅里，隔水蒸13分钟；蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽；再往鱼身上均匀地铺上葱碎；另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟；把油淋在鱼身上即可。
全家福
鲜鱿鱼、水发鱿鱼分别撕净外膜，由内部斜切交叉纹后，再切长方块。虾仁去肠泥，用盐抓洗后洗净，拭干水分。将盐1小匙、白胡
椒粉、麻油各1/8小匙料分别入滚水中汆烫取出。用3大匙油爆香葱段、姜片，加入肉片同炒，再放入酒、蚝油各1大匙、太白粉2大匙、水3大匙煮开，加盐、白胡椒粉、酒及蚝油调味，再以太白粉勾芡，起锅前淋上麻油、撒些白胡椒粉。
鸭全席
将鸭子由脊背劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌；带皮猪五花肉切成1.5厘米见方的丁；将猪肉丁连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出控干；炒锅内放花生油，烧至九成热时，将鸭、猪肉块炸成棕红色，捞出控净油；取砂锅一只洗净，将鸭掌鸭脖别在鸭脯内，皮面朝下放砂锅内；把猪肉、葱段、姜块、花椒、八角、桂皮放在鸭上面；清汤内加白糖、精盐、味精、黄酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出；将炖烂的鸭子捞出，皮面朝下摆在大鱼盘内，猪肉放在鸭子的四周；余汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成一流芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。
冬菇烧菜花
将冬菇用开水泡开，洗净泥沙，去掉硬蒂，切成片；将菜花掰成小瓣，用开水烫一下，捞出用冷水过凉，控净水。将炒锅置于火上，放入油，热后下入菜花煸炒，然后把冬菇放入一起炒，加盐及味精并略加水，烧透即成。 |
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