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huozm32831 2016-01-17 17:12
        

  今天是腊八节。腊八节除了熬腊八粥外,就是泡腊八蒜啦!
  腊八节泡腊八蒜是来历的。老北京有句谚语:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”“蒜”跟“算”同音,过去人们做买卖,都要在腊月八号这天拢帐,盘点一年的收支盈亏,外欠外债都要算清楚,俗称“腊八算”。过去这腊八蒜想吃还没地儿买,您想,这卖蒜的一吆喝“腊八蒜(算)来!”就跟催帐似的,街坊邻居听了多膈应,想吃腊八蒜,还得自个儿动手。

  腊八蒜,腊八蒜,要腊月初八这天泡。挑好当年个大饱满完好的蒜头,紫皮蒜最好,瓣儿小泡得透,还硬崩瓷实,泡出的蒜又脆又香。把蒜剥皮、洗净、晾干。找一个干净的玻璃瓶,一定要洗净、晾干,如果沾上油、水,蒜就容易长毛、变质。将一颗颗白白的蒜瓣儿放进去,倒入醋,直没过蒜瓣儿。根据自己的口味和喜好选用醋:米醋色淡,泡过蒜色泽橙黄嫩绿,口感酸辣适度,香浓而微甜。老陈醋泡过的蒜瓣儿色泽更深,湛青翠绿,更为酸爽。也有人喜欢用熏醋,泡出的蒜略带糊味,也另具特色。有的想吃酸甜味的,还加一些白糖。
  封上瓶口,将腊八蒜放在阴凉的地方。一天天,透过玻璃瓶就能看到蒜瓣儿开始慢慢变绿。若想蒜能绿得更快,那就加大温差,白天晒太阳,夜晚放冰箱冷藏,大概三四天,蒜就开始绿了,最后变得如翠玉一般通体碧绿。
  

  大蒜含有多种营养素,相对其他蔬菜,其中磷、钾、锌、硒的含量较多,另外,大蒜还含有一种植物化合物,叫含硫化合物的,也称大蒜素,具有抗菌消炎、抗癌、防治心脑血管疾病等作用。醋作为一种大家喜爱的调味品,可以生津开胃、增强胃肠蠕动、促进食物消化,进而增强食欲。
  

  到了除夕,打开密封的瓶盖,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,就着腊八蒜吃饺子那叫一个香。单拿腊八蒜瓣儿做一道凉菜也未尝不可,醋汁儿泡着端上来,吸着蒜的辣味,汁儿变得辣了,而蒜里的辣味被酸味解了几成,入口辛香却不刺激,酸辣俱全,劲脆爽口,色泽晶莹如玉,不仅味道独特一绝,卖相精巧别致,美不胜收。腊八蒜还可以和海鲜、熟肉、肝、蹄、肠等做成凉拌菜,也可以炒菜。


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