大蒜，对于北方人来说，一点都不陌生，北方人基本上都爱吃生蒜，本人刚来北方时，看到那些生吃大蒜的，当时很不能理解，可能跟不爱吃辣椒的，看我们生吃辣椒一个道理吧。后来慢慢的我也能接受了糖蒜。我现在每年都会自己腌制两坛糖蒜，那个糖蒜跟醋泡一段时间后，就会少了蒜的那股辣味，喝粥时吃一点还是很不错的。

　　大蒜的营养价值和功效
　　大蒜的主要生物活性物质为有机硫化物，多达30 多种。大蒜中的蛋白质、氨基酸、VA 、V B 、V C 、V E 、脂肪酸、生物素、烟 碱酸以及硒、锗等稀有金属元素化合物等也有明显的药理活性。
　　大蒜中含有的丰富有机硫化物是其具有医学功能的主要原因。大蒜对葡萄球菌、化脓性链球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等均有杀灭作用，具有降血压、降胆固醇、降血脂、抗衰老、抗血栓形成、防治糖尿病等功能，此外还有抗氧化、抗癌、抗突变、抗气喘、免疫调节等很多生物学活性。
　　大蒜预防癌症和抗癌作用：大蒜在现代医学中最早用作抗癌药物是20世纪50年代，发现大蒜中的硫代亚磺酸酯能够抑制肿瘤细胞生长。大蒜可以减少各种组织和器官，如皮肤、乳房、结肠、食道、前列腺、膀胱、肺、肝及胃等患恶性肿瘤或癌症的风险。
　　大蒜中含有的一些天然有机硫化物对动物体内的致癌物质有防御作用，能够有效地防治动物不同癌症的发生。all icin、DAS、DADS、DATS、SAC 可以在癌变早期和晚期阶段起到抑制作用，其他硫化物，如SAC、SAMC、ajoene、S- 甲基- 半胱氨酸亚砜与DADS 和DATS 结合发挥作用，通过激发人体细胞凋亡来抑制癌细胞增殖。大蒜中有机硫化物的抗癌作用不局限于某一动物种属、特定组织和器官或特定的致癌物，而是具有广泛性。抗癌作用主要依赖于烯丙基和巯基团，抗癌作用随着硫原子数目的增加而增强。由于有机硫化物中硫原子和烯丙基含量不同，因此，不同成分对肿瘤的抑制效率不同，而且有一定的器官专一性。
　　大蒜中的一些有机硒、有机锗化合物、类固醇皂苷类物质如eruboside-B 和酚类物质的抗癌活性也较强。一些有特殊结构的有机硒化物抗癌活性要比类似的硫化物活性高，因此富含硒的大蒜品种抗癌活性高于普通品种。

　　【营养师温馨提示】
　　大蒜虽好，但也不是越多越好，再好的食物也有它的局限性。
　　1，空腹大量食用大蒜，可能会产生很多不良反应，如易动火，影响视力，胃肠不适(烧灼感和腹泻)、胀气和肠道菌群失调等副作用；
　　2，生吃或直接接触新鲜切碎的大蒜会使一些皮肤敏感的人产生接触性皮炎，灼伤、水泡；
　　3，在大蒜种植或加工过程中长期接触大蒜粉末的工人，甚至有患支气管哮喘疾病的危险。
　　4，大蒜中含有能使结肠变硬的物质，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，长期食用会使肠蠕动功能减弱，引起便秘，加重肝炎病人的恶心等诸多症状。大蒜挥发油可使血液中的红细胞、血红蛋白减少，从而引起贫血症，对肝炎病的治疗和康复极为不利。
　　5，有肾、心脏等疾病的患者在治疗期间，也应禁食大蒜。
　　6，大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起VB2 缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病，因此不宜长期食用。
　　7，发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜，因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。
　　8，由于大蒜具有抗血小板凝集特性，正在服用某些抗凝血药物，例如华法林(warfarin)的病人最好不要摄入大量的生大蒜或某些大蒜制剂，因为它们结合后会增强抗凝血作用，延长流血时间。