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姜谷粉丝 2016-01-11 07:49


       蟹蒸蛋
  蟹洗干净切块,蟹钳略拍入沸水汆烫捞出。蛋打散过滤掉杂质。汆烫蟹水过滤到不烫手待用。将蛋液与汆烫蟹的水按照1:2比例搅匀,倒入排好螃蟹的深碗中,用保鲜膜密封,放入蒸笼中,蒸约至熟即可。小碗倒入蒸鱼豉油和油,微波加热,倒入蛋中,并撒上葱花即可。
  咖哩蟹
  梭子蟹洗干净,打开个盖子,把里面的腮去除,用牙刷把腮下面的那块刷干净,沥干水分。把梭子蟹对半切开,在切口处沾上少许干淀粉待用。洋葱半个洗净切成小丁,烧热锅,放油,入梭子蟹翻炒至全部变成红色起锅净锅,放油,入洋葱,姜片,葱段和一个咖哩块翻炒出香味(如果太干可以加少许水一起翻炒),把蟹倒进锅,加黄酒翻炒片刻,加盐,鸡精,白糖调味,盖上锅盖煮一会儿,开盖,家里有椰奶我加了点进去,最后用湿淀粉勾个薄芡出锅。
  糯米梭子蟹
  将蟹清洗干净用盐水泡。葱洗净切细末待用,糯米淘净沥干水分,加入精盐、味精、料酒、葱末拌匀。糯米同沥干水分的蟹一起摆在盘内,最好铺垫上荷叶,也可撒些肉松。蒸锅用慢火蒸熟取出,撒上小葱末即可。
  酱爆梭子蟹
  新鲜梭子蟹一切为二,取一半蟹块切面先沾面粉,放热油里煎透熟后盛出。甜面酱加大半碗水调匀,葱姜蒜末备好。锅里少油,先下入姜末炒焦,再下葱末和蒜末炒香,放入炸好的蟹,倒绍酒再倒进甜面酱汁。大火烧开后转中火,其间翻炒均匀。收汁时撒一点糖和盐调味即可。
  梭子蟹炒年糕
  年糕撕开泡在水里(不会粘一起)。梭子蟹洗干净,去腮和胃还有肠切块。年糕水里捞出沥水,烧热油锅放年糕煸炒至软身盛出。用炒年糕余油炒梭子蟹,放料酒、葱姜一起煸炒至蟹变色。把年糕倒进去一起翻炒,然后加少许水稍煮,至汤汁收干就可以加盐和鸡精出锅了。
  番茄梭子蟹豆腐煲
  将番茄洗净放入开水滚烫,捞出冷水下过凉即可去皮;梭子蟹清净切块;番茄切滚刀块;豆腐切块。取少许生粉放入盘中,将切好蟹块逐个沾上生粉。锅中放略多的油烧热,放入蟹块翻炒几下盛出。锅中留底油,放入番茄煸炒至软烂出沙,加适量番茄酱一同翻炒几下,倒开水移至砂锅中,大火烧开后放入生姜片、葱、蟹块及豆腐一块煲片刻,加深海盐,鸡精,葱花即可。
  梭子蟹粥
  梭子蟹洗净后放花雕酒、姜末、葱花、盐腌制;虾干、黄鱼干泡一会儿,也用同样方法腌制。新上市的五常大米洗净后大火熬之前加入少许盐和油,熬开后转小火,到米粒炸开花后,直接将腌制的蟹和虾干放入粥里,小火熬片刻,再放入木耳和芦笋,三分钟后起锅即可品尝。
  梭子蟹糯米饭
  蟹洗净用特加饭黄酒、盐和老姜片腌制一小时。糯米饭蒸熟可偏干点。用黄酒泡软的瑶柱撕成细条,香菇切丁,和豌豆、小葱一起煸炒一会后,倒入糯米饭中,加生抽、老抽、白糖拌匀。搬好的糯米饭装到容器中,把蟹放上面隔水蒸熟撒葱花即可。

五味瓶 2016-01-11 21:17
这种蟹吃得很少,前来学习一下。


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