| 姜谷粉丝 |
2016-01-11 07:49 |
蟹蒸蛋
蟹洗干净切块，蟹钳略拍入沸水汆烫捞出。蛋打散过滤掉杂质。汆烫蟹水过滤到不烫手待用。将蛋液与汆烫蟹的水按照1：2比例搅匀，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鲜膜密封，放入蒸笼中，蒸约至熟即可。小碗倒入蒸鱼豉油和油，微波加热，倒入蛋中，并撒上葱花即可。
咖哩蟹
梭子蟹洗干净，打开个盖子，把里面的腮去除，用牙刷把腮下面的那块刷干净，沥干水分。把梭子蟹对半切开，在切口处沾上少许干淀粉待用。洋葱半个洗净切成小丁，烧热锅，放油，入梭子蟹翻炒至全部变成红色起锅净锅，放油，入洋葱，姜片，葱段和一个咖哩块翻炒出香味(如果太干可以加少许水一起翻炒)，把蟹倒进锅，加黄酒翻炒片刻，加盐，鸡精，白糖调味，盖上锅盖煮一会儿，开盖，家里有椰奶我加了点进去，最后用湿淀粉勾个薄芡出锅。
糯米梭子蟹
将蟹清洗干净用盐水泡。葱洗净切细末待用，糯米淘净沥干水分，加入精盐、味精、料酒、葱末拌匀。糯米同沥干水分的蟹一起摆在盘内，最好铺垫上荷叶，也可撒些肉松。蒸锅用慢火蒸熟取出，撒上小葱末即可。
酱爆梭子蟹
新鲜梭子蟹一切为二，取一半蟹块切面先沾面粉，放热油里煎透熟后盛出。甜面酱加大半碗水调匀，葱姜蒜末备好。锅里少油，先下入姜末炒焦，再下葱末和蒜末炒香，放入炸好的蟹，倒绍酒再倒进甜面酱汁。大火烧开后转中火，其间翻炒均匀。收汁时撒一点糖和盐调味即可。
梭子蟹炒年糕
年糕撕开泡在水里(不会粘一起)。梭子蟹洗干净，去腮和胃还有肠切块。年糕水里捞出沥水，烧热油锅放年糕煸炒至软身盛出。用炒年糕余油炒梭子蟹，放料酒、葱姜一起煸炒至蟹变色。把年糕倒进去一起翻炒，然后加少许水稍煮，至汤汁收干就可以加盐和鸡精出锅了。
番茄梭子蟹豆腐煲
将番茄洗净放入开水滚烫，捞出冷水下过凉即可去皮；梭子蟹清净切块；番茄切滚刀块；豆腐切块。取少许生粉放入盘中，将切好蟹块逐个沾上生粉。锅中放略多的油烧热，放入蟹块翻炒几下盛出。锅中留底油，放入番茄煸炒至软烂出沙，加适量番茄酱一同翻炒几下，倒开水移至砂锅中，大火烧开后放入生姜片、葱、蟹块及豆腐一块煲片刻，加深海盐，鸡精，葱花即可。
梭子蟹粥
梭子蟹洗净后放花雕酒、姜末、葱花、盐腌制；虾干、黄鱼干泡一会儿，也用同样方法腌制。新上市的五常大米洗净后大火熬之前加入少许盐和油，熬开后转小火，到米粒炸开花后，直接将腌制的蟹和虾干放入粥里，小火熬片刻，再放入木耳和芦笋，三分钟后起锅即可品尝。
梭子蟹糯米饭
蟹洗净用特加饭黄酒、盐和老姜片腌制一小时。糯米饭蒸熟可偏干点。用黄酒泡软的瑶柱撕成细条，香菇切丁，和豌豆、小葱一起煸炒一会后，倒入糯米饭中，加生抽、老抽、白糖拌匀。搬好的糯米饭装到容器中，把蟹放上面隔水蒸熟撒葱花即可。 |
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