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huozm32831 2016-01-07 10:41

冬季也喜煮豆粥。“五谷宜为养,失豆则不良”,或煮豆如酥,或打豆为浆、或捣豆为馅,都顺口顺心,皆是营养美味良方。
  杂豆富含蛋白质、B族、矿物质钾和膳食纤维,有利代谢降压、祛湿消肿,具有健体轻身的效果。与其它粮食搭配可提高总体蛋白质质量、降低总体血糖生成指数,令食物的总体营养价值提高且有利血糖稳定。
  

  从中医食疗角度看,讲究四季五补,“春补肝、夏补心、秋补肺、冬补肾,一年四季都补脾。”而豆类则为健脾的好食物,多有健脾利湿的效果,如我们常用的赤小豆、白扁豆、豇豆、黄豆、蚕豆都属于健脾利湿的豆子。绿豆则性偏凉,属于解热利水的;黑豆为补肾利水的。
  

  用豆子搭配上补中益气的粳米、燕麦或者祛湿的薏苡仁等粮谷,则有利于健脾强身,对健康人或者体质虚弱的人都非常适宜。而肥胖、高血压、高血糖及其它高代谢综合征患者更应常食大豆、杂豆,不仅稳定血糖,还可以达到健脾、充盈后天之本的目的,用杂豆替代主食的一半最佳。
  

  如果脾湿严重(舌苔白腻、大便发黏)的人,则不加粳米、燕麦之类,只选用搭配黑豆、赤小豆、白扁豆、绿豆、薏苡仁,加多倍水,清煮,取清汤代茶饮,早上就空腹饮,效果更佳,豆子可留作三餐主食。代茶饮的好处是使豆汤中的钾离子迅速大量进入血液,而大量的钾离子入血的益处是可以帮助排挤出体内的钠,达到祛湿的效果。如加上其他饮食,混合食物消化速度比水、清汤的速度慢,另外此时钾离子从小肠壁进入血液的过程也面临着与钙、镁、钠等离子的竞争关系,因此导致祛湿效果变差。
  考虑到自己的体质,加上冬季气候寒冷,这次豆粥的搭配,没有加绿豆,而是选择赤小豆、赤薏苡仁经典搭配,添加健脾的白扁豆、补肾健脾的芡实,作为冬季豆饮。
  

  需要注意的是:赤小豆、赤薏苡仁、白扁豆的选择,如文中照片形状为佳。如果为糖尿病患者煮豆粥不用煮太烂,煮熟即可。

同行有你 2016-01-07 21:07
建议不错,但有部分人也应注意喝豆浆的害处,例如高尿酸血症与通风患者就不宜喝过多的豆浆,以免加重病情。

hhshiwo 2016-01-07 21:37
五谷杂粮,民之根本,几千年来,赖以生存


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