闻着空气中诱人的气息,
那是樱桃派和苹果派刚刚出炉.
只要学会了千层酥皮的做法,
其实就学会了很多种法式点心,蝴蝶酥,杏仁酥。。。
你可以给它包入各种果酱内馅,
可以放上杏仁奶油馅,
甚至包上一块儿巧克力烘烤后也会非常好吃!
这种苹果派,是俺家最常做的,
这次也同时做了樱桃派,
虽然樱桃派的程序相当复杂,但也是不一般的好吃!
如果你吃过,你一定会惊讶于它如此多层此的口感,
尤其实这些派刚刚出炉,趋热刷上一层糖浆,
待糖浆干了,派还没有完全凉的时候来吃,是它最美味的时刻!
这种美味,无法意会,不可言传,
美妙,只有你自已的味觉感受到它!
烤苹果派的这天,爷爷刚好在俺家,
家,就在这片浓浓的苹果香气中变得温暖起来,
刷好糖浆,迫不及待的拿给爷爷尝,
爷爷说真的很好吃!
咬上一口,酥的掉渣!既酥,又软,内馅还有点烫口,
百吃不厌,我的派!
【樱桃派and苹果叶状派】(各8个)
千层酥皮材料:高筋面粉200克 低筋面粉200克 水200克 黄油40克(融化)
盐8克 柠檬汁1小匙 裹入用黄油240克
樱桃酱材料:去核大樱桃300克、细砂糖40克(先加)、清水80克、
细砂糖24克(后加)、肉桂粉1/3小匙、朗姆酒6克、玉米淀粉2克、
黑樱桃果酱6大匙
杏仁酱材料:黄油80克、杏仁粉90克、奶粉2克、淡奶油10克、
全蛋液40克、蛋黄15克、 细砂糖55克
樱桃派馅材料:樱桃酱全部、杏仁酱全部、烤过的开心果1小撮、海绵蛋糕1片
苹果叶状派派馅材料: 苹果1个(大个的) 、黄油25克、 细砂糖25克、水25克 、
香草豆荚1/2根 、肉桂粉1/2小匙 、 盐1克
糖桨材料:细砂糖100克、清水100克
表面材料:蛋液适 量、糖桨适量
烘烤温度:中层,上下火,200度,烤20--25分钟。
做法:
1.制作杏仁酱:室温完全软化的黄油加入细砂糖搅拌至颜色发白。
2.分三次加入全蛋液和蛋黄,每一次都搅拌至完全吸收。
3.倒入奶粉和杏仁粉,搅拌均匀。
4.做好的杏仁酱先冷藏备用。
5.樱桃去核。
6.细砂糖40克和清水放入小锅煮沸,加入去核的樱桃拌匀关火放置一晚上备用。
7.把放了一夜的樱桃糖水用筛网过滤一下,把樱桃汁和樱桃果实分开。
8.朗姆酒和淀粉放在一起拌匀备用。
9.小锅中放入樱桃汁、樱桃果肉、樱桃酱、肉桂粉,一边搅拌一边加热。
10.煮至水份剩下1/5左右时,倒入朗姆酒淀粉,拌匀离火。
11.煮好的樱桃馅连锅坐进一盆凉水中降温备用。
12.按照
http://blog.sina.com.cn/s/blog_aa86a59f0102we4o.html经典味道---【草莓拿破仑酥】做法制作好千层酥皮,擀成厚约5毫米的派皮。
13.用直径10厘米的花边形圆模在派皮上扣压出圆形的花边面皮。
14.用擀面杖擀成长椭圆形,约2。5毫米厚。
15.先把杏仁酱装入裱花袋中,用圆形花嘴在派中间偏上部位挤出约2厘米长的杏仁酱,撒上切碎的开心果。
16.放上一小块海绵蛋糕。
17.放上1大匙煮好的樱桃馅。用刷子在边缘刷上蛋液。
18.一侧折上来和另一侧重叠,边缘用手压紧。
19.用8厘米的圆形切模在派坯上压出个半圆形。
20.压好后的坯子上可以看到一个半圆形的印记。
21.排入烤盘,放入冷藏室2-3个小时定型
22.取出后,在表面刷上蛋液,用刀子在表面割出叶子形状的花纹。
23.煮苹果叶状派派馅:苹果切成1厘米左右的丁,小锅中放入黄油,开小火煮至熔化,加入苹果丁、细砂糖、水、肉桂粉、柠檬汁和剖开的香草条,用小火炖煮。
24.煮至粘稠状,水份基本收干时盛出去掉香草条,放在盘子冷却备用。
25.把苹果派馅也放入切好的派皮中,重复18—21的步骤。入预热至200度的烤箱,中层,上下火,烤20-25分钟至表面上色。
26.在烤制过和中煮表面糖浆:把细砂糖和水一起放入小锅里,中小火煮至糖完全溶化。
27.最好是能煮到像图中一样颜色微微发黄。
28.趋热把糖浆刷在刚出炉的派表面即可!