| huozm32831 | 2015-12-26 15:12 |
 【圣诞雪人裸蛋糕】今天圣诞节，听说裸蛋糕和雪人更配哦，今天就来做一款应景的雪人裸蛋糕，这款裸蛋糕的重点依然是要做好戚风蛋糕，这里用的是可可戚风，做戚风的很多tips可以参考lz在2015年11月20日、12月23日发表的2个帖子，这里不再赘述。圣诞雪人裸蛋糕做法如下： 一、材料： #可可戚风# 低筋面粉45g，可可粉10g，细砂糖45g，纯牛奶85g，玉米油30g，鸡蛋3颗，白醋（或柠檬汁）几滴，香草精几滴（没有可省略）。 #夹心# 淡奶油125g，细砂糖15g，草莓适量。 #表面装饰# 草莓7颗，黑芝麻适量，淡奶油适量。 二、参考分量：6寸（如果要做8寸的话，把以上材料的分量都双倍即可）。 三、做法（步骤说明和图片序号一致）： 1-2图（↓↓）：把鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，蛋清中不能混入一点蛋黄，把分好的蛋黄、蛋清放在无油无水的容器里；  3-4图（↓↓）：把牛奶倒入盆里（要使用像图示这样的可加热的铝盆，或者使用小锅），再加入可可粉；  5-6图（↓↓）：把铝盆放在电磁炉上使用小火加热，用刮刀辅助压拌，直到可可粉完全融化、看不到颗粒即离火，即图6的状态；  7-8图（↓↓）：加入玉米油，用手动打蛋器混合到完全均匀，即图8的状态；  9-10图（↓↓）：筛入低筋面粉，用手动打蛋器往同一个方向、轻轻的划圈搅拌到看不见干粉即可，不要用力搅拌导致面粉起筋；  11-12图（↓↓）：再加入已经分离好的3颗蛋黄，滴入2-3滴香草精（香草精是为了去腥、增加蛋糕的风味，没有也可不加），用手动打蛋器搅拌均匀，做好的面糊是光滑细腻的，即图12的状态，做好后放置一边；  13图（↓↓）：接下来制打蛋白，往蛋清中加入2-3滴白醋或柠檬汁（这样有利于蛋清的打发，不是必须的，不加也可以）；  14-16图（↓↓）：打发蛋清时，细砂糖要均分为3次加入。首先开动电动打蛋器，一边转动打蛋器，一边反向转动蛋盆，先低速划圈搅打，到蛋白出现大气泡时（图14），加入第一次细砂糖，调到中速继续打发，直到蛋白出现细小气泡时（图15），加入第二次细砂糖，调到高速继续打发，直到提起打蛋头能形成尖勾、蛋白霜有阻力时，加入最后一次细砂糖，再用中速、最后换低速搅打，直到蛋白霜的质地均匀、细腻，提起打蛋头形成短小、直立、硬挺的小尖勾（图16），这样就达到做戚风蛋糕的干性发泡程度了；  17-20图（↓↓）：蛋白霜打好之后，先把烤箱上下火170度预热。接下来混合面糊和蛋白霜，把蛋白霜均分为3次加入到面糊中，每加入一次蛋白霜前都要把前面的蛋白霜和面糊混合均匀后再加入，混合时采用翻拌的手法，即用刮刀从中间切入、再向左抄起底部，往盆边提起，转动蛋盆，再不断重复以上手法，一直拌到面糊中看不见蛋白霜、两者混合均匀为止；  21-22图（↓↓）：把面糊倒入6寸模具中，稍微摇动下模具使表面平整，送入烤箱中层，170度烤大约30分钟，根据自家烤箱的脾气，烤到蛋糕隆起后稍微回落一点、表面上色、用牙签插入蛋糕体没有面糊带出来就是烤好了。烤好的戚风取出后在桌子上摔1-2下，然后马上倒扣在冷却架或者烤架上，放凉到完全冷却后才可脱模；  23图（↓↓）：这是脱模后的蛋糕；  24-26图（↓↓）：把蛋糕切片，这个步骤需要的工具有：1把长面包刀、2只弹簧分片器，把蛋糕均匀切成4片；  27-29图（↓↓）：淡奶油中一次性加入细砂糖，用电动打蛋器打到淡奶油出现纹路不流动不消失、硬性发泡的状态即可，即图29的状态；  30-33图（↓↓）：把草莓切片，接下来进行组装，先铺一层蛋糕胚，抹上一层淡奶油，铺一层草莓果肉（把有草莓尖的果肉铺在外圈突出去一点点，这样裸蛋糕的外圈会比较漂亮），再抹一层淡奶油，再盖上第二层蛋糕胚，重复以上的步骤，直至铺完4片蛋糕胚，最后一层蛋糕胚上铺一层奶油，抹平即可。这个步骤里淡奶油不要全部用完，剩余一点后面做圣诞雪人用；  34图（↓↓）：表面的装饰，把草莓竖直对半切开，取3半组合成下图样式；  35-39图（↓↓）：制作圣诞雪人，先把草莓顶部切去，抹上一点淡奶油，盖上顶部，用牙签沾水后粘2颗黑芝麻放在眼睛部位，最后用牙签粘一点淡奶油抹在顶部当帽子、抹在身体部位当纽扣（纽扣有2颗）。这个方子表面的圣诞雪人有5个，做好之后把雪人放在蛋糕外围，最后用网筛筛上一层糖粉，看着有雪花的效果，会使这款蛋糕更具圣诞味儿哦！  装饰好的蛋糕就是这样啦，是不是萌萌哒~       四、Tips： 1、lz不爱吃太多淡奶油，所以方子淡奶油的量只用到125g，但是不建议再减少了，再少的话淡奶油就很难打发起来了； 2、每一层蛋糕胚铺奶油时，外圈可以铺厚一点，这样在盖上第二层蛋糕胚时，用手掌轻压一下蛋糕体，淡奶油会往边边溢出，这种自然的装饰也会使蛋糕外圈非常美丽。 |
|