| 姜谷粉丝 |
2015-12-25 10:26 |
如果要做炸鱼柳或者鱼块，我个人觉得龙利鱼是最合适的选择了。价格便宜，肉质细嫩，腥味很淡，完全没刺，这几种优点加起来，足够吸引人了。
对于不爱吃鱼的人来说，腥味重吐刺麻烦是他们讨厌鱼的两大理由。但是龙利鱼把这两个理由给完全踢一边去了。它几乎没有腥味，洗完鱼之后，即使不用肥皂，单靠清水洗手，就可以洗得很干净。它也完全无刺，吃起来特别细嫩爽滑。
因为它肉质细嫩又没刺，我之前特别喜欢用它煮鱼片粥喝。龙利鱼切薄片用生抽、盐、白胡椒粉和一些葱姜蒜腌一下，粥底煮好之后下鱼片滚熟，然后根据自己的喜好加点青菜就可以了，非常鲜美可口，而且一碗粥里有米有鱼有菜，营养特别丰富。
这回清理冰箱，发现里面还有大半片龙利鱼，想了一下就把它裹上脆皮糊炸了，然后用花椒和干辣椒炒得香香辣辣的，再加上自己喜欢的配菜，这美色！这美味！我婆婆本来是特别讨厌吃鱼的，结果这回不仅吃了好多，还一直问详细的做法。连讨厌吃鱼的人都可以直接爱上它，喜欢吃鱼的人又怎么能不爱呢。而且这样美味又没刺的鱼，对于老人和小孩来说确实具有很大的吸引力的，所以这道菜直接升级成为我家宴客菜的保留菜式了，真是老少皆宜。给孩子吃时，只要别放那么多干辣椒就可以了。
香辣脆皮龙利鱼
主料：龙利鱼300g
脆皮糊：鸡蛋1个，淀粉100g，清水适量，盐半小勺
辅料：西兰花150g，黄椒1/4个，葱和蒜适量，干辣椒6个，花椒20粒
调料：盐半小勺，现磨黑胡椒适量，椒盐适量
制作方法：
1.龙利鱼柳解冻冲洗干净，用厨房用纸吸干水分
2.切成2厘米见方的龙利鱼块
3.加入半小勺盐，磨一些黑胡椒，腌制20分钟
4.西兰花切块洗净
5.沸水中加一点盐，放入西兰花焯烫，捞出过一下凉水，沥干水分备用
6.葱、蒜、干辣椒、花椒备好，黄椒洗净切小块
7.鸡蛋、淀粉、盐半小勺放在一起，加入适量清水调和成比较稠的面糊
8.腌制好的龙利鱼块放入面糊中
9.裹上一层厚面糊，入热油锅炸至金黄色
10.炸好的鱼块沥干油捞出，转更大火，油升温，快速复炸一遍，让脆皮更脆
11.锅内留少许油，放入干辣椒和花椒炒香，然后放入葱和蒜炒出香味
12.放入西兰花和黄椒翻炒至锅底无水分
13.放入炸好的鱼块翻炒
14.撒入适量椒盐调味即可
小叮咛：
1.龙利鱼一般是裹着比较厚的冰卖的，解冻之后会感觉水淋淋的，冲洗之后一定要用厨房用纸把水分吸干一些，这样比较好裹糊炸制。
2.喜欢炸出来的鱼块裹的面糊软一些的，可以把淀粉换成普通面粉，炸出来就是香香软软的。
3.鱼块复炸可以让脆皮更脆，也可以用高温逼出多余的油脂，更健康。如果感觉脆皮的硬度足够了，也可以省略复炸。
4.西兰花一定要充分沥干水分再炒，而且炒的时候一定要在水分都炒干以后再下入鱼块，否则会影响鱼块的酥脆。当然喜欢吃稍微软一点的鱼块的同学可以忽略此条小叮咛。
5.最后用盐调味也没有问题，个人觉得撒椒盐更细腻均匀，比用盐调味更好也更香。 |
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