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姜谷粉丝 2015-12-25 10:26
如果要做炸鱼柳或者鱼块,我个人觉得龙利鱼是最合适的选择了。价格便宜,肉质细嫩,腥味很淡,完全没刺,这几种优点加起来,足够吸引人了。
  对于不爱吃鱼的人来说,腥味重吐刺麻烦是他们讨厌鱼的两大理由。但是龙利鱼把这两个理由给完全踢一边去了。它几乎没有腥味,洗完鱼之后,即使不用肥皂,单靠清水洗手,就可以洗得很干净。它也完全无刺,吃起来特别细嫩爽滑。
  因为它肉质细嫩又没刺,我之前特别喜欢用它煮鱼片粥喝。龙利鱼切薄片用生抽、盐、白胡椒粉和一些葱姜蒜腌一下,粥底煮好之后下鱼片滚熟,然后根据自己的喜好加点青菜就可以了,非常鲜美可口,而且一碗粥里有米有鱼有菜,营养特别丰富。
  这回清理冰箱,发现里面还有大半片龙利鱼,想了一下就把它裹上脆皮糊炸了,然后用花椒和干辣椒炒得香香辣辣的,再加上自己喜欢的配菜,这美色!这美味!我婆婆本来是特别讨厌吃鱼的,结果这回不仅吃了好多,还一直问详细的做法。连讨厌吃鱼的人都可以直接爱上它,喜欢吃鱼的人又怎么能不爱呢。而且这样美味又没刺的鱼,对于老人和小孩来说确实具有很大的吸引力的,所以这道菜直接升级成为我家宴客菜的保留菜式了,真是老少皆宜。给孩子吃时,只要别放那么多干辣椒就可以了。

香辣脆皮龙利鱼
  主料:龙利鱼300g
  脆皮糊:鸡蛋1个,淀粉100g,清水适量,盐半小勺
  辅料:西兰花150g,黄椒1/4个,葱和蒜适量,干辣椒6个,花椒20粒
  调料:盐半小勺,现磨黑胡椒适量,椒盐适量
  制作方法:
1.龙利鱼柳解冻冲洗干净,用厨房用纸吸干水分
  2.切成2厘米见方的龙利鱼块
  3.加入半小勺盐,磨一些黑胡椒,腌制20分钟
  4.西兰花切块洗净
  5.沸水中加一点盐,放入西兰花焯烫,捞出过一下凉水,沥干水分备用
  6.葱、蒜、干辣椒、花椒备好,黄椒洗净切小块
  7.鸡蛋、淀粉、盐半小勺放在一起,加入适量清水调和成比较稠的面糊
  8.腌制好的龙利鱼块放入面糊中
  9.裹上一层厚面糊,入热油锅炸至金黄色
  10.炸好的鱼块沥干油捞出,转更大火,油升温,快速复炸一遍,让脆皮更脆
  11.锅内留少许油,放入干辣椒和花椒炒香,然后放入葱和蒜炒出香味
  12.放入西兰花和黄椒翻炒至锅底无水分
  13.放入炸好的鱼块翻炒
  14.撒入适量椒盐调味即可

小叮咛:
  1.龙利鱼一般是裹着比较厚的冰卖的,解冻之后会感觉水淋淋的,冲洗之后一定要用厨房用纸把水分吸干一些,这样比较好裹糊炸制。
  2.喜欢炸出来的鱼块裹的面糊软一些的,可以把淀粉换成普通面粉,炸出来就是香香软软的。
  3.鱼块复炸可以让脆皮更脆,也可以用高温逼出多余的油脂,更健康。如果感觉脆皮的硬度足够了,也可以省略复炸。
  4.西兰花一定要充分沥干水分再炒,而且炒的时候一定要在水分都炒干以后再下入鱼块,否则会影响鱼块的酥脆。当然喜欢吃稍微软一点的鱼块的同学可以忽略此条小叮咛。
  5.最后用盐调味也没有问题,个人觉得撒椒盐更细腻均匀,比用盐调味更好也更香。


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