深夜食堂一词,不仅是见词便回想起那短短又意味悠长,黑暗却温暖人心的小日剧。看完之后,总想在自己生活的城市里,是否也有这样的小店铺,也想有一间这样的小店,像驿站像小家。在寒冷的冬夜,万家灯火俱灭时,独独为都市夜归人亮起一盏飘着饭香的小灯火,在飘扬小布帘子下,有人为你烹制独爱的小菜。
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北京的好运街,因为临近日本大使馆,各类日料林立,其间不乏深夜食堂,而最著名的一家,被众多美食届前辈所推崇的是“大德酒场”。最近大德酒场有了新兄弟,就在酒场往南几步路之遥的“大德横町”招牌下,直入地下,“德寿司”与“大德屋台”两家店悄然亮相,前者是北京目前第一家活鱼料理的寿司店,后者就是我要说的深夜食堂居酒屋。
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屋台式传统的日本街边小酒馆儿风格,简洁温暖。入夜了,三三两两的哥们儿,牵牵扯扯的情侣,或者一个孤独的酒客走进来,把自己的故事合着酒菜吃下去。这里,不需要太多的花费,也不需要拘束的穿着,甚至就餐的餐椅都是加工过的清酒箱子,用最亲民的样子还原最生活的日本。
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▲大德屋台牛肠锅(赤),78
但食物却没有丝毫马虎。大量进口食材,传统工艺,吃到嘴里就只深浅。琳琅满目的酒单从清酒烧酒到啤酒威士忌,藏酒丰富一直是大德的特点。我最喜欢的一道当属辣牛肠锅,已分不清汤味儿和食材,你中有我我中有你,丰腴的牛肠,洋白菜已经柔软,辣辣的喝下去,霎时从头到脚都暖了。牛肠锅吃到差不多时服务员便过来,帮我们加入米饭,一锅菜瞬间变成一锅饭,米饭吸饱了辣汤,那时便是汤的最高境界,饭的最高境界,一碗不够再来一碗。
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或许很多人对日料的爱源于鱼生大拼盘,源于海胆拌饭,我不否认海胆的鲜美,但是令我肃然起敬的是另一道。
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▲大德屋台炒拉面,35
作为十足的主食和甜品爱好者,看菜单从来都从后往前看,在这里必然少不了尝试一下拉面。我向来喜欢带汤儿的,有如兰州拉面。哥们儿点了大德屋台炒拉面,我点了究极丸东豚骨酱油拉面。
无奈,再次陷入墨菲定律,不论是坐车还是出菜,我点的总是最后上,于是炒拉面来了,我斗胆尝了一根儿就不好停下来了。颜色昏黄单调,点缀着沙拉酱,那种软硬恰到好处的面质,每一分面里都带着滋味,酱起着画龙点睛的作用,不多但出彩儿。我开始怀疑我爱的汤面能战胜它么。
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▲究极丸东豚骨酱油拉面 35元
带汤的酱油拉面,有着自己的情调,面质与炒拉面一样,搭配溏心蛋和浓汤,味道不相上下。
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▲黄油玉米,22
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▲自家制炸鸡块,25
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▲本气秘制烤鸡腿肉,28
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▲软糯煮软骨配半熟鸡蛋,39
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