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姜谷粉丝 2015-12-19 07:42

       芥蓝又名苤蓝,苏浙一带农家用其圆根制作大头菜,如今菜市场上也有出售。芥蓝营养丰富、增进食欲,何论是熟食、凉拌、煲汤都宜。
  芥蓝凉拌三丝
  芥蓝去皮切成丝;莴苣去皮切成丝;两者分别用少量盐腌渍并用重物压上半小时变软后取出,用温开水冲洗一下备用;豆腐干切成丝后温开水冲洗沥水,三丝混合加酱麻油、味精、少量糖等配料拌匀,即可食,爱吃辣的可加辣酱食。
  芥蓝炒雪菜
  芥蓝去皮切成梭子块洗净备用;雪里蕻菜洗后切成寸段;起油锅六成热时,倒入芥蓝块,加盐煸炒,断生后,倒入雪菜同炒,加少量糖、味精、水盖锅盖焖上片刻,临出锅前撒上大蒜叶翻炒至熟。
  芥蓝烩猪肉
  芥蓝切成小块入锅煮熟;猪肉切块后入锅煮熟出白水;起油锅煸炒猪肉、芥蓝;加用酱油、盐、糖、味精,水淀粉勾成的薄芡汁,出锅时撒葱花、淋香油装盆上桌。
  芥蓝咸肉扁尖煲
  芥蓝切成小块洗净备用;咸肉洗净切块入煲煮,撇去浮沫后,加入芥蓝块同煮;至八成熟时加入切成段的扁尖(青笋);尝咸淡后加调味品调味,味适中,后撒葱花添香上桌。
  芥蓝炒蛋
  芥蓝去皮切成小块洗净备用;鸡蛋或鸭蛋,打成蛋液,下油锅炒成蛋块盛起;锅留底油,七成热时倒入芥蓝块煸炒、断生后倒入蛋块,加盐煸炒;临出锅前,倒入水淀粉勾的薄芡,撒葱花、淋香油出锅上桌。
  芥蓝肉末豆腐
  芥蓝切成小块洗净备用;猪肉剁成肉末;豆腐出水备用;起油锅煸炒芥蓝块,断生后加入肉末一起煸炒;肉末变色后加入豆腐煸炒,倒入用盐、酱油、糖、味精和水淀粉勾成的薄芡,临出锅前撒香葱、淋香油出锅上桌。
  芥蓝炒虾仁
  芥蓝去皮切成丁洗净备用;虾仁用面粉捏去粘液洗净备用;青豆少许洗净备用;芥蓝入油锅煸炒断生后盛起;锅留底油煸炒虾仁和青豆,断生后倒入芥蓝丁一同炒匀,倒入用盐、味精、水淀粉勾成的薄芡汁,盖锅盖煮片刻,起锅前撒葱花、淋香油。
  芥蓝清炖咸鱼
  芥蓝去皮后切成薄片洗净备用;咸鱼洗净后切成块;和芥蓝片一起放入器皿中,加味精、少量糖、姜片、葱结、一汤匙熟猪油一起上笼屉或微波炉蒸熟即可食。
  芥蓝丝炒肉丝
  芥蓝去皮切成丝;猪肉洗净切成肉丝;起油锅七成热时下猪肉丝煸炒断生后盛起;锅留底油,煸炒芥蓝丝,断生后,倒入猪肉丝加盐一起煸炒,加入少量洗过的榨菜丝调味;用水淀粉加少量糖、味精勾成薄芡倒入,临出锅撒香葱、淋香油。
  芥蓝猪肉盅
  芥蓝洗净后,挖去中间一块芯子;将挖出的芯子和猪肉一起剁成肉糜,加盐、味精、少量糖和香葱一起拌和成馅,填入芥蓝内,上笼屉或微波炉煮熟。出锅后,可切成块吃食。
  芥蓝紫菜蛋花汤
  芥蓝去皮切成薄片洗净后备用;紫菜用开水浸泡备用;鸡蛋打成蛋液备用;起油锅,用少量油煸炒芥蓝片;断生后,加高汤倒入紫菜、蛋液同煮;临出锅前加一汤匙熟猪油、撒葱花上桌。
  芥蓝鸡肉蒸饺
  芥蓝去皮切块煮熟后剁成糜;鸡肉剁成糜,加芝麻粉、香菇末、香葱、酱油、盐、味精、少量糖拌和成馅;面粉和成面团擀成饺子皮包馅成饺子,上笼蒸熟,特点:吃口鲜美独特,开胃理气养生。


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