| 姜谷粉丝 |
2015-12-19 07:42 |
芥蓝又名苤蓝，苏浙一带农家用其圆根制作大头菜，如今菜市场上也有出售。芥蓝营养丰富、增进食欲，何论是熟食、凉拌、煲汤都宜。
芥蓝凉拌三丝
芥蓝去皮切成丝；莴苣去皮切成丝；两者分别用少量盐腌渍并用重物压上半小时变软后取出，用温开水冲洗一下备用；豆腐干切成丝后温开水冲洗沥水，三丝混合加酱麻油、味精、少量糖等配料拌匀，即可食，爱吃辣的可加辣酱食。
芥蓝炒雪菜
芥蓝去皮切成梭子块洗净备用；雪里蕻菜洗后切成寸段；起油锅六成热时，倒入芥蓝块，加盐煸炒，断生后，倒入雪菜同炒，加少量糖、味精、水盖锅盖焖上片刻，临出锅前撒上大蒜叶翻炒至熟。
芥蓝烩猪肉
芥蓝切成小块入锅煮熟；猪肉切块后入锅煮熟出白水；起油锅煸炒猪肉、芥蓝；加用酱油、盐、糖、味精，水淀粉勾成的薄芡汁，出锅时撒葱花、淋香油装盆上桌。
芥蓝咸肉扁尖煲
芥蓝切成小块洗净备用；咸肉洗净切块入煲煮，撇去浮沫后，加入芥蓝块同煮；至八成熟时加入切成段的扁尖（青笋）；尝咸淡后加调味品调味，味适中，后撒葱花添香上桌。
芥蓝炒蛋
芥蓝去皮切成小块洗净备用；鸡蛋或鸭蛋，打成蛋液，下油锅炒成蛋块盛起；锅留底油，七成热时倒入芥蓝块煸炒、断生后倒入蛋块，加盐煸炒；临出锅前，倒入水淀粉勾的薄芡，撒葱花、淋香油出锅上桌。
芥蓝肉末豆腐
芥蓝切成小块洗净备用；猪肉剁成肉末；豆腐出水备用；起油锅煸炒芥蓝块，断生后加入肉末一起煸炒；肉末变色后加入豆腐煸炒，倒入用盐、酱油、糖、味精和水淀粉勾成的薄芡，临出锅前撒香葱、淋香油出锅上桌。
芥蓝炒虾仁
芥蓝去皮切成丁洗净备用；虾仁用面粉捏去粘液洗净备用；青豆少许洗净备用；芥蓝入油锅煸炒断生后盛起；锅留底油煸炒虾仁和青豆，断生后倒入芥蓝丁一同炒匀，倒入用盐、味精、水淀粉勾成的薄芡汁，盖锅盖煮片刻，起锅前撒葱花、淋香油。
芥蓝清炖咸鱼
芥蓝去皮后切成薄片洗净备用；咸鱼洗净后切成块；和芥蓝片一起放入器皿中，加味精、少量糖、姜片、葱结、一汤匙熟猪油一起上笼屉或微波炉蒸熟即可食。
芥蓝丝炒肉丝
芥蓝去皮切成丝；猪肉洗净切成肉丝；起油锅七成热时下猪肉丝煸炒断生后盛起；锅留底油，煸炒芥蓝丝，断生后，倒入猪肉丝加盐一起煸炒，加入少量洗过的榨菜丝调味；用水淀粉加少量糖、味精勾成薄芡倒入，临出锅撒香葱、淋香油。
芥蓝猪肉盅
芥蓝洗净后，挖去中间一块芯子；将挖出的芯子和猪肉一起剁成肉糜，加盐、味精、少量糖和香葱一起拌和成馅，填入芥蓝内，上笼屉或微波炉煮熟。出锅后，可切成块吃食。
芥蓝紫菜蛋花汤
芥蓝去皮切成薄片洗净后备用；紫菜用开水浸泡备用；鸡蛋打成蛋液备用；起油锅，用少量油煸炒芥蓝片；断生后，加高汤倒入紫菜、蛋液同煮；临出锅前加一汤匙熟猪油、撒葱花上桌。
芥蓝鸡肉蒸饺
芥蓝去皮切块煮熟后剁成糜；鸡肉剁成糜，加芝麻粉、香菇末、香葱、酱油、盐、味精、少量糖拌和成馅；面粉和成面团擀成饺子皮包馅成饺子，上笼蒸熟，特点：吃口鲜美独特，开胃理气养生。 |
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