| 姜谷粉丝 |
2015-12-12 07:51 |
秋冬季节如何保护心脑血管，选对食材之外还要选对烹飪方式，常吃以下几道菜能够保护心脑血管，预防心血管疾病。
冬天心血管病易发作 这4道菜护心
冬天心血管病易发作 这4道菜护心
除了对心臟有益的常用食材，选对烹飪方式也是非常重要的护心方式。如何让这些食材既有益健康又美味可口，让我们在家也能烹飪？
一、欧式燕麦粥
食材：燕麦、松子、核桃仁、腰果、青苹果、蓝莓、树莓、牛奶。
作法：
1.燕麦前一晚用冷牛奶浸泡，加一点青苹果汁。
2.第二天一早取出，燕麦已经泡胀变浓稠，取乾净小碗盛出。
3.加入优酪乳和蜂蜜搅拌均匀，撒上腰果碎、蓝莓和树莓，最后用薄荷叶装饰。
燕麦是理想早餐之选，清新又清爽。燕麦中含有极其丰富的亚油酸，占燕麦中全部不饱和脂肪酸的三分之一甚至过半，可以帮助降低人体的胆固醇、脂蛋白和甘油三酯，十分有益於心血管健康。燕麦与牛奶的味道都十分清淡，因此加入少许酸度较高的青苹果汁可以带来清新的香味，在味觉上也能得到很好的平衡，坚果则既可以补充健康的油脂又能带来浓鬱的香气。
二、牛油果芒果金枪鱼塔
食材：牛油果、芒果、金枪鱼肉、甜椒、小乾葱、芹菜、飞鱼籽、胡椒粉、盐、橄欖油、柠檬汁。
作法：
1.金枪鱼切丁，加入橄欖油、小乾葱、胡椒粉和柠檬汁混合均匀，让金枪鱼入味。
2.芒果与甜椒切丁混合，撒一点乾葱末、盐与胡椒粉调味，並加入少许糖，以平衡芒果的酸味。
3.牛油果切丁，加入橄欖油拌均匀，再以乾葱末、盐与胡椒粉调味。
4.金枪鱼丁堆在底部，再將芒果丁与甜椒丁混合均匀铺在上面，最上层平整地铺上工艺层调好味道的牛油果丁。
5.用蛋黄酱加少许辣椒调出酱汁，上面点缀以芹菜叶和飞鱼籽。
牛油果是高能低糖的健康食物，绵软细腻的口感尤其独特。牛油果的脂肪含量很高，其中不饱和脂肪酸的含量高达80%，可代替饮食中的饱和脂肪，帮助降低胆固醇和血脂，从而保护心血管和肝臟系统的健康。
金枪鱼的生长环境和习性，使鱼肉的脂肪低热量但富含高强蛋白，鱼肉中的EPA 和牛黄酸也能有效减少血液中的恶性胆固醇，保护心血管系统的健康。这道菜的所有食材都只简单调味生食，以最大限度地保存营养成分，同时也带来清爽的口感，十分开胃。
三、藜麦沙拉
食材：藜麦、南瓜、胡萝卜、菠菜、蜂蜜、橙汁、橄欖油、盐、胡椒粉、白葡萄醋、坚果。
作法：
1.將藜麦放入滚水中煮7～8 分钟，至藜麦略绽开后即捞出沥乾，晾凉备用。注意不要煮到藜麦整粒爆开，那样就会失去弹牙的口感。
2.胡萝卜和南瓜切丁， 在锅中倒入橄欖油，先加入胡萝卜丁煸炒至金黄色，再加入南瓜丁继续煸炒至散发出烤过的香味，以盐和胡椒粉调味。
3.將一杯新鲜橙汁浓缩， 再加入蜂蜜葡萄酒醋搅拌均匀，製成油醋汁。
4.將藜麦炒至略热，再加入菠菜和蔬菜丁，让所有食材略微温热即可， 撒上油醋汁翻匀盛出， 撒上坚果碎。
藜麦被称为Superfood，是唯一一种可基本满足人体基本营养需求的食物，蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高於普通食物。更神奇的是，藜麦作为植物，却具有接近人体氨基酸组成的优质蛋白质。
藜麦中的镁元素含量也十分丰富，镁可阻止心血管组织对铅、鎘等有害物质的吸收，从而保护心血管。这道温热沙拉的酱汁也十分清淡，用蜂蜜来代替白糖增加甜味，完全不含脂肪，食用后身体轻盈，毫无负担。
四、焗烤银鱈鱼
食材：银鱈鱼、蜂蜜、小香葱、芦笋、萵苣、鸡蛋、飞鱼籽、老抽、生抽、柠檬汁、盐、胡椒粉。
作法：
1.蜂蜜中加入老抽、生抽、柠檬汁、盐和少许胡椒粉，混合均匀製成酱汁，刷在银鱈鱼肉表面，醃製15～20 分钟，令鱼肉慢慢入味。
2.小香葱洗净切段，整齐地摆放在烤盘上。將醃制好的银鱈鱼放在香葱上，送入烤箱。
3.在锅中倒入少许橄欖油，只取鸡蛋白翻炒成蛋花，盛出备用。
4.从烤箱中取出烤好的银鱈鱼，用喷枪在鱼肉四周略微喷烤，让表层的酱汁略微烤焦。
5.將炒蛋白与飞鱼籽混合，芦笋和萵苣焯水调味，搭配在鱼肉旁边即可。
这道菜做法颇具日式风格，小香葱垫底，除了隔热，也为了防止鱼肉过焦，在烤制的过程中，小葱的香味也逐渐渗入鱼肉。维京时代人们就开始捕捞食用大西洋鱈鱼，这种冷水鱼肉厚味美，且被美誉为「餐桌上的营养师」、「液体黄金」。
因为银鱈鱼所含的蛋白质比三文鱼还高，而脂肪则只有0.5%，高营养又低胆固醇，十分易於被人体吸收。银鱈鱼油脂丰富，搭配微微清苦的萵苣刚好平衡，炒蛋白中的飞鱼籽则造成口感上的对比，吃起来令人愉悦。 |
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