蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质,低脂肪、低热量,一直备受百姓青睐。不同的蘑菇营养不同,吃法不同。比如干香菇与肉类搭配,而鲜香菇与蔬菜搭配更营养。
干香菇:香味浓厚,适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡,香菇给鸡肉提鲜去腥,味道最好。干香菇烹调前,最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去,味道更香浓。
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干香菇炖鸡
香菇炖鸡做法
主料:母鸡 1500克
辅料:干香菇 50克 虾米 10克
调料:葱 25克、 姜 25克、 料酒 15克、 食盐 15克、胡椒粉 2克
做法:
1、将母鸡洗净
2、干香菇用温水浸泡20分钟,洗净,切去根部切成大片两片
3、葱、姜洗净拍松
4、向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫
5、加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2~3小时,酥烂后盛入汤碗内即成
草菇:草菇最适合爆炒,以保留其中的维生素C。入锅前,可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,让它更容易入味。
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爆炒草菇
爆炒草菇的做法:
主料:草菇
辅料:辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐
做法:
1、将草菇洗净,在菌盖上划个十字形刀口,或者直接切成四瓣
2、将处理好的草菇用水焯一下,备用
3、将锅中放入油,放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下
4、加入焯好的草菇,加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可
平菇:可追风散寒、舒筋活络,其口感鲜嫩,适合清炒,只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外,平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜。
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清炒平菇
清炒平菇做法:
主料:平菇
配料:油、盐、鸡精、葱、蒜
1 、葱蒜切碎
2、 平菇洗净撕成小块
3 、锅内放油,炒香葱蒜
4 、放入平菇,炒软后调味即可
注意事项
这道菜不要放水,将平菇本身含有的水分炒出,味道会更鲜美
金针菇:金针菇最常见的做法是凉拌。拌前,最好煮6分钟以上,避免食物中毒。
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凉拌金针菇
主料:金针菇
配料:香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽
1、将金针菇剪去根部,一根根撕开
2、锅里烧开水,下金针菇焯6分钟
3、将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水
4、准备一碗调料汁:蒜切沫、葱白切细,加入盐和糖,调入、香醋、生抽和蚝油
5、将调好的料汁浇在菇上,将料汁和菇拌匀
茶树菇:适合炒着吃,新鲜的茶树菇清香可口,可以和豆角一起清炒。
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茶树菇长豆角
茶树菇长豆角的做法:
主料:茶树菇、长豆角
调料:油、盐、糖、生抽、蚝油
1、长豆角煮透
2、茶树菇用手撕开
3、焯过的长豆角与配菜同炒,放入调料。
注意事项:
可以缩短炒制时间,达到碧绿翠嫩的效果。
杏鲍菇:杏鲍菇肉质肥嫩,与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。
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杏鲍菇荷兰豆
主料:鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆
调料:盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油
做法:
1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片,分别放入开水中焯一下待用;
2、坐锅点火倒油,油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味
3、倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆,加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖
4、加入水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅