米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。米酒适宜范围很广,一年四季均可饮用,特别在夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物,深受老年人和儿童的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖,是产妇和老年人的滋补佳品。
米酒海虾
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材料:鲜海虾400克,米酒250克,菜油、精盐、葱、生姜各适量。
做法:
1、将鲜海虾洗净,去头。
2、将虾放入米酒中,浸泡10分钟。
3、将菜油放入热锅内,烧沸,放入葱丁爆锅,然后将虾倒入锅内,放精盐、生姜,连续翻炒至熟即成。
酒糟鸡蛋
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材料:清水400毫升,米酒200克,鸡蛋2个,白糖随意
做法:
1.找一奶锅(1个人的量用奶锅煮最方便),注入清水大火烧开。
2.倒入米酒,改中大火煮米酒。米酒煮开后,会冒出许多白泡沫,为了汤清澈,就把这层泡沫去除!(不除也行)
3.把鸡蛋在碗里找散,把火力再改小一点(只要米酒是在锅里翻滚就行),然后一圈一圈沿奶锅把蛋液倒进米酒水里,等蛋液在米酒表面凝固(先不要用筷子去搅动)。
4.等米酒再次沸腾,再用勺子轻轻搅动锅底防米酒粘锅。
5.放白糖,起锅。
米酒煲鸡
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材料:母鸡1/2只,糯米酒500ml,当归20g,大枣50g,清水500ml,盐1茶匙(5g)
做法:
1、将母鸡清洗干净,斩成大块。当归用清水冲洗干净。大枣洗净后用小刀挖出枣核。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟,再取出沥干水分待用。
3、砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块,大火煲沸后,再转小火慢慢煲煮60分钟,其间不断撇去浮沫。
4、最后放入盐调味即可。
酒酿小元宵
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材料:小元宵100克,桂花酒酿300克,红豆适量调味料桂花糖适量,冰块适量
做法:
1、红豆泡2小时后煮熟;小元宵入沸水中烧煮,要用汤勺徐徐推转,使元宵在汤中翻转,不致粘锅,煮熟后盛入碗中。
2、另起一锅加水烧沸后加酒酿,再沸腾时加入桂花糖和红豆、小元宵。
3、入味后熄火,晾凉后冷藏食用,加冰食用风味更佳。
酒酿马蹄
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材料:马蹄200克,酒酿25克,红樱桃1颗、冰糖250克,鲜陈皮丁5克。
做法:
1、将马蹄去皮洗净,入沸水大火焯水1分钟备用。
2、净锅加250克水烧开,放冰糖,大火烧1分钟,出锅自然冷透后加入酒酿、陈皮丁、马蹄,浸泡2小时,放红樱桃点缀即可。
酒酿烩明虾
材料:解冻明虾2
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50克(13只),酒酿70克。姜茸10克、葱白花5克、辣豆酱10克、柠檬半只(榨汁)、绍酒20克、生抽5克、盐3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少许。葱花少许。
做法:
1、用牙签挑去每只明虾内的污脏,洗净抹干。烧热油锅放入明虾煎至转色(八成熟)盛起备用。
2、另起油锅爆香姜茸、葱白花,加入辣豆酱、柠檬汁、绍酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和少许清水煮滚,再加入酒酿,回入明虾翻炒一下,转小火加盖焖烩一分钟。
3、拣出明虾整齐地码入盆中。锅内留下汁水用大火收浓卤汁,加入少许生粉水勾芡和镬尾油后,将汁浇在明虾上,及撒些葱花即可上桌。
酒酿百合羹
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材料:酒酿250g,鲜百合100g,白糖、枸杞、精盐各适量。
做法:
1、百合焯水,枸杞洗净,酒酿放入沙锅中加水、白糖烧至浓稠,撒上百合、枸杞烧透,放3g精盐即可。