查看完整版本: [-- 香淳润滑的美味羹汤——西湖牛肉羹[11P] --]

武当休闲山庄 -> 美食指南 -> 香淳润滑的美味羹汤——西湖牛肉羹[11P] [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

citichmcyu 2015-12-08 12:13


西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇,便可做成价廉物美的羹汤        
制作时间:30  分钟  制作简易度:  ★★  

材料: 牛肉100克、平菇50克、南豆腐50克、鸡蛋白1颗、香菜2根、香葱1根、生姜2片        
调味料: 盐1/2小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙    

水淀粉: 玉米淀粉1大匙、清水2大匙      



制作方法:        
1 牛肉剁碎,尽量剁的细碎一些      
  


2 平菇去蒂切碎,南豆腐切小块,香菜切碎,香葱切碎,生姜切片  
    


3 玉米淀粉+水调成水淀粉,鸡蛋分开蛋黄蛋清,只取蛋清备用。  
    


4 锅内烧开一锅水,取一汤匙开水放入牛肉碗内,将牛肉化开,用漏匙将牛肉沥干血水备用。  

      
5 将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。    
  


6 加入沥净血水的牛肉末煮开。      
  


7 加入事先调好的水淀粉勾芡,煮至汤变浓稠。    
  


8 夹出姜片,调小火,沿锅转圈淋入蛋白。    
  


9 熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。    
    

制作心得:        
1 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散,事先用开水在碗中烫过不但可以把牛肉搅散,而且可以去血水。      
2 勾芡的时侯不要一次倒下去,最好分两次加,先加第一次觉得不够浓稠,再加第二次。        
3 淋入蛋白的时侯,不要一碗全倒下去,而是转着圈慢慢的淋入碗内,并且火不要开的太大了,以免把蛋白煮老了。

hhshiwo 2015-12-08 20:57
这样的牛肉羹介乎汤和粥之间,味道倒是新鲜


查看完整版本: [-- 香淳润滑的美味羹汤——西湖牛肉羹[11P] --] [-- top --]


Powered by www.wdsz.net v8.7.1 Code ©2005-2018www.wdsz.net
Gzip enabled


沪ICP备:05041533号