泓峥萧瑟 |
2015-12-06 23:04 |
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麻辣酥香花生米既可作休闲食品也可佐酒,是点心稀饭的佳配。 此食品虽然好吃,但做起来有两个难点:一是花生皮不易去掉,二是虽然花生通过油炸口感会脆,但做不到位就会不酥。鹌鹑蛋若做成五香加上虎皮,这会比单纯鹌鹑蛋的口味口感要丰富得多。 第一,麻辣酥香花生米的做法 食材:花生米300克,花椒红干椒盐食用油 做法:要点:花生去掉红皮的方法,是通过用开水煮的冷缩热胀方法和用温水泡,使其皮因膨胀而部分分离,再用手撵一下,将皮脱落。有人将花生浸泡数小时,然后用布包裹起来用力搓脱皮。这种方法虽能将部分红皮去掉,但是花生粒多数被搓成两瓣而不够完整美观,而未脱皮的部分还得再作处理。花生要做成既脆又酥,最健康又简单的方法就是先用水浸泡8小时以上,就象做兰花蚕豆和油酥黄豆一样,经过泡发过后再经炸制,就会既脆又酥。 1、将花生米洗净 2、烧开水煮花生约40秒,后泡在温水中约30分钟,这样使红皮胀开,便于脱皮 3、将花生放在食指和中指间,用姆指捏住并向后一撵,即将红皮脱除
![](http://s4.sinaimg.cn/small/002jax0hgy6XmenZK4r93&690) 4、或将花生放在食指和中指间,用姆指捏住并向前 一撵,即将红皮脱除 5、这样脱皮,花生粒比较完整美观。也可在花生的大头上划一口子,像挤鲜蚕豆米那样脱去花生红皮 6、准备麻辣调料,红辣椒去籽
![](http://s15.sinaimg.cn/small/002jax0hgy6XmeDI8Tcce&690) 7、将去皮花生在花椒和红辣椒水中泡4小时入味 8、凉锅凉油(防将花生炸糊了)放入已去皮花生米,小火将花生炸至微黄 9、炸至微黄时捞起沥油摊凉,花生放凉后才酥脆。或装袋保存或装盘上桌
![](http://s7.sinaimg.cn/small/002jax0hgy6XmeS9u5M36&690) 麻辣酥香花生米:
![](http://s9.sinaimg.cn/mw690/002jax0hgy6XmfhqUl258&690)
![](http://s4.sinaimg.cn/mw690/002jax0hgy6Xmfjfrvte3&690)
第二,五香虎皮鹌鹑蛋的做法 食材:鹌鹑蛋240克,花椒八角香叶丁香桂皮食用油适量,根据个人口味可加红干椒红和花椒 做法:先将蛋煮熟,再放入五香水中浸泡,最后油炸成虎皮色。也可不用五香水浸泡,炸成虎皮色后撒一点五香粉即可。 1、将鹌鹑蛋煮熟去壳 2、准备调料 ![](http://s1.sinaimg.cn/small/002jax0hgy6XmfxwzbWa0&690) 3、将调料下锅煮成调料汁 4、将鹌鹑蛋放入容器内加上调料汁,在冰箱冷藏浸泡一夜 5、将鹌鹑蛋捞出沥干
![](http://s10.sinaimg.cn/small/002jax0hgy6XmfF26eJ49&690) 6、将鹌鹑蛋在油锅中炸成虎皮色 7、出锅装盘
![](http://s13.sinaimg.cn/small/002jax0hgy6Xmg4wL4U2c&690) 五香虎皮鹌鹑蛋:
![](http://s3.sinaimg.cn/mw690/002jax0hgy6XmgivCIWa2&690)
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