| 泓峥萧瑟 | 2015-12-06 23:04 | ||
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麻辣酥香花生米既可作休闲食品也可佐酒，是点心稀饭的佳配。 此食品虽然好吃，但做起来有两个难点：一是花生皮不易去掉，二是虽然花生通过油炸口感会脆，但做不到位就会不酥。鹌鹑蛋若做成五香加上虎皮，这会比单纯鹌鹑蛋的口味口感要丰富得多。 第一，麻辣酥香花生米的做法 食材：花生米300克，花椒红干椒盐食用油 做法：要点：花生去掉红皮的方法，是通过用开水煮的冷缩热胀方法和用温水泡，使其皮因膨胀而部分分离，再用手撵一下，将皮脱落。有人将花生浸泡数小时，然后用布包裹起来用力搓脱皮。这种方法虽能将部分红皮去掉，但是花生粒多数被搓成两瓣而不够完整美观，而未脱皮的部分还得再作处理。花生要做成既脆又酥，最健康又简单的方法就是先用水浸泡8小时以上，就象做兰花蚕豆和油酥黄豆一样，经过泡发过后再经炸制，就会既脆又酥。 1、将花生米洗净 2、烧开水煮花生约40秒，后泡在温水中约30分钟，这样使红皮胀开，便于脱皮 3、将花生放在食指和中指间，用姆指捏住并向后一撵，即将红皮脱除 4、或将花生放在食指和中指间，用姆指捏住并向前 一撵，即将红皮脱除 5、这样脱皮，花生粒比较完整美观。也可在花生的大头上划一口子，像挤鲜蚕豆米那样脱去花生红皮 6、准备麻辣调料，红辣椒去籽 7、将去皮花生在花椒和红辣椒水中泡4小时入味 8、凉锅凉油（防将花生炸糊了）放入已去皮花生米，小火将花生炸至微黄 9、炸至微黄时捞起沥油摊凉，花生放凉后才酥脆。或装袋保存或装盘上桌 麻辣酥香花生米： 第二，五香虎皮鹌鹑蛋的做法 食材：鹌鹑蛋240克，花椒八角香叶丁香桂皮食用油适量，根据个人口味可加红干椒红和花椒 做法：先将蛋煮熟，再放入五香水中浸泡，最后油炸成虎皮色。也可不用五香水浸泡，炸成虎皮色后撒一点五香粉即可。 1、将鹌鹑蛋煮熟去壳 2、准备调料 3、将调料下锅煮成调料汁 4、将鹌鹑蛋放入容器内加上调料汁，在冰箱冷藏浸泡一夜 5、将鹌鹑蛋捞出沥干 6、将鹌鹑蛋在油锅中炸成虎皮色 7、出锅装盘 五香虎皮鹌鹑蛋： |
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