| zjjwjiang | 2015-12-06 16:36 |
 提拉米苏 （6寸活底圆模1只+4个花盆蛋糕）配料：马斯卡彭奶酪250克，动物性淡奶油150克、蛋黄3只+细砂糖50克，水100克+糖100克，咖啡酒25克+咖啡溶液25克，明胶10克+水40克装饰：糖粉、可可粉、手指饼干一份(做的是圆形的） 一、制作手指饼干 配料：鸡蛋2只，细砂糖60克，低粉60克烘焙：190度10-15分钟 1、蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中，蛋黄中加入20克细砂糖，称量40克细砂糖备用，低粉过筛 2、蛋黄加细砂糖打至颜色发白 3、蛋白分三次加入细砂糖打至九分发（有小弯钩的状态 4、分三次把蛋白霜与蛋黄切拌均匀 5、分四次筛入低粉，每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次6、将拌好的面糊装入裱花袋，挤出想要的饼干形状，如：圆饼形、手指形等 注：制作好的2块手指饼底切割成和模具一样大小，铺一片在活底圆模底部，另一片备用  二、制作蛋糖液 3只蛋黄+50克细砂糖，100克糖+100克水准备好 1、用电动打蛋器将蛋黄和细砂糖混合物打至颜色发白 2、将糖和水的混合物煮沸后，慢慢倒入拌好的蛋黄糊中，右手持电动打蛋器，边混合边搅拌。留少许糖水刷手指饼干用  三、咖啡酒 25克纯咖啡加少许水花开，再加25克咖啡酒搅拌均匀 四、明胶溶液 将明胶10克+水40克泡软，隔热水融化备用（现在天气热用冰水泡明胶）  五、制作奶酪糊 1、将150克动物性淡奶油打至6分发（稍微不具备流动性即可） 2、加入250克马斯卡彭搅拌均匀，加入提前制作好的蛋糖液和融化的明胶溶液搅搅拌均匀 六、蛋糕组合 1、在手指饼底上先刷一层糖水，等吸收后再刷咖啡酒液，另一片做夹层的手指饼干也同样刷好备用 2、将刷好的手指饼底铺在蛋糕模底，倒入一半奶酪糊 3、摆好另一片手指饼，倒入另一半奶酪液至与模具齐平，入冰箱冷藏室至凝固 七、装饰 1、用吹风机在模具四周略微吹一下，把模具放在一个果酱瓶上，脱模 2、摆上准备好的粉筛模片，筛一层可可粉  |
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