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zjjwjiang 2015-12-06 16:36

    

提拉米苏 (6寸活底圆模1只+4个花盆蛋糕)配料:马斯卡彭奶酪250克,动物性淡奶油150克、蛋黄3只+细砂糖50克,水100克+糖100克,咖啡酒25克+咖啡溶液25克,明胶10克+水40克装饰:糖粉、可可粉、手指饼干一份(做的是圆形的)

一、制作手指饼干

配料:鸡蛋2只,细砂糖60克,低粉60克烘焙:190度10-15分钟

1、蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中,蛋黄中加入20克细砂糖,称量40克细砂糖备用,低粉过筛
2、蛋黄加细砂糖打至颜色发白
3、蛋白分三次加入细砂糖打至九分发(有小弯钩的状态
4、分三次把蛋白霜与蛋黄切拌均匀
5、分四次筛入低粉,每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次6、将拌好的面糊装入裱花袋,挤出想要的饼干形状,如:圆饼形、手指形等  注:制作好的2块手指饼底切割成和模具一样大小,铺一片在活底圆模底部,另一片备用



二、制作蛋糖液

3只蛋黄+50克细砂糖,100克糖+100克水准备好

1、用电动打蛋器将蛋黄和细砂糖混合物打至颜色发白
2、将糖和水的混合物煮沸后,慢慢倒入拌好的蛋黄糊中,右手持电动打蛋器,边混合边搅拌。留少许糖水刷手指饼干用

        

三、咖啡酒

25克纯咖啡加少许水花开,再加25克咖啡酒搅拌均匀

四、明胶溶液

将明胶10克+水40克泡软,隔热水融化备用(现在天气热用冰水泡明胶)

        

五、制作奶酪糊

1、将150克动物性淡奶油打至6分发(稍微不具备流动性即可)
2、加入250克马斯卡彭搅拌均匀,加入提前制作好的蛋糖液和融化的明胶溶液搅搅拌均匀

六、蛋糕组合

1、在手指饼底上先刷一层糖水,等吸收后再刷咖啡酒液,另一片做夹层的手指饼干也同样刷好备用
2、将刷好的手指饼底铺在蛋糕模底,倒入一半奶酪糊
3、摆好另一片手指饼,倒入另一半奶酪液至与模具齐平,入冰箱冷藏室至凝固

七、装饰

1、用吹风机在模具四周略微吹一下,把模具放在一个果酱瓶上,脱模
2、摆上准备好的粉筛模片,筛一层可可粉




hhshiwo 2015-12-06 23:41
一直听说这个名字,但是一直无缘见识,原来是蛋糕


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