| citichmcyu | 2015-12-05 09:25 |
 在家试着做过两回,总达不到那种效果..为什么大厨们可以把里面的肉做的那么滑嫩呢?是用了什么特别的工 艺,还是添加了嫩精,苏打粉什么的? 于是想到用这种先蒸再炸的方法,,效果真的不错..不能100%达到饭店师傅的水准,但也该80%了  不过我的制作方法太麻烦了.不知道哪位姐妹有更好的方法吗?   材料: 肋排 5 支 鸡蛋 1 颗 生粉(玉米淀粉) 适量 面包屑 适量 调味料: 姜 蓉 1 大块姜 蒜 蓉 1 整颗蒜 盐 鸡精 生抽 料酒(淡味的) 白糖 1 茶匙 1-2 茶匙蕃茄酱 (不要多,会有酸味) 制作方法: 01.肋排 5 支 姜蓉 蒜蓉 02.肋排上的肉用刀背敲一阵.将所有的调味料混在一起.把肋排放入浸泡在腌料里,不够的话可以加些水,但记 得咸味要够.(盖好盖放入冰箱冷藏两天两夜)这样蒜香味就足足的.. 03.腌好的肋排放入全蛋液中浸泡二十分钟,取出裹上生粉(少量就好了).锅内烧开水,放入肋排蒸8分钟取出. 04.蒸好的肋排再次放入全蛋液中裹上蛋液,最后沾上面包屑. 05.锅内热油,油温高至放一只竹筷子进去,筷子上有冒气泡即可放入排骨了.中火炸至金黄色后,开大火炸1分钟 即可捞出了. 06.用吸油纸吸干油,即可上桌.  |
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