citichmcyu |
2015-12-05 09:22 |
做了好以后可后悔啦,,,做的太少了呀,太美味了!!! 排骨酥软香甜,油而不腻,酥而又香,咸中带甜,鲜美的很。 无锡排骨的典故 无锡排骨兴于清朝的光绪年间(1872-1909年),随着无锡市工商业的迅速发展,许多肉店聘名师,苦经营,创名牌,争生意,先后出现过“老三珍”,“陆稿荐”,“老陆稿荐”,“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争,肉骨头的质量不断提高。无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精,需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排,一头猪身上只有七八斤,它的特点是肉质细嫩。二是作料要好,需要用黄豆酱油,绵白糖,老廒黄酒,还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,一百斤生的肉骨头,要加酱油十二斤,白糖三斤,黄酒三斤,用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨,并保持其特色。 材料:猪子排 1斤生抽 适量老抽 适量盐 适量 (此菜以甜味为主,盐不必放太多)料酒 2-3大匙浙江红醋 3大匙片糖(或红糖)2-3大匙(喜欢吃甜的多放点,我做的比较甜)姜片 4片葱段 两颗葱的量八角 两颗桂皮 1小块干桔皮 1小块 制作方法: 01.材料集合照。 02.锅内放入料酒、姜片,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。 03.锅内热油,放入姜片,葱段,排骨煎至两面金黄色。(正宗的是炸的哦) 04.放入水刚好盖过排骨面,将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后,转小火烧制约40分钟。 05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。
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