| citichmcyu | 2015-12-05 09:22 |
  做了好以后可后悔啦，，，做的太少了呀，太美味了!!! 排骨酥软香甜，油而不腻，酥而又香，咸中带甜，鲜美的很。 无锡排骨的典故 无锡排骨兴于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互兑争，肉骨头的质量不断提高。无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。 材料：猪子排 1斤生抽 适量老抽 适量盐 适量 （此菜以甜味为主，盐不必放太多）料酒 2-3大匙浙江红醋 3大匙片糖（或红糖）2-3大匙(喜欢吃甜的多放点，我做的比较甜）姜片 4片葱段 两颗葱的量八角 两颗桂皮 1小块干桔皮 1小块 制作方法： 01.材料集合照。 02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。 03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。（正宗的是炸的哦） 04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。 05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。   |
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