| citichmcyu | 2015-12-03 08:41 |
 口味评分 ★★★★☆ 皮QQ的弹牙，不过香料味不重，大家可 以酌量自已选择喜欢的香料。 制作简易度 ★★☆☆☆ 好像吃猪手的口味，南北方人的不一样。。北方人喜欢吃皮脆一些的，南方人喜欢吃软烂一些的。北方人喜 欢放辣的，南方人喜欢放甜的。 记得小时侯妈妈过年卤的猪脚吃起来都是QQ的弹牙，还藏着很深的卤料香 味。材料： 猪手 一只约一斤半 （猪手就是猪的前脚，广东这样叫法的） 香蒜 1支 姜片 三块 大蒜头 三瓣 八角 一颗 陈皮 一块 （因为我家小白不喜欢吃香料，才放的很少，大家可以根据自己的口味加香料） 调味料： 炒糖色 白砂糖 两大匙 水 两匙 生抽 我不放盐的，全用的生抽 老抽 1茶匙 黄酒 制作方法： 01 猪手洗净斩成大块 02 锅内烧温水，放入猪手煮开后，至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净，并用眉夹夹干净猪毛。 03 炒锅内热少量油，把猪手放入翻炒约五分钟盛出。（这样的做法，是使猪皮去油，炒制过后猪皮更Q） 04 炒锅内放两大匙糖，两大匙水，炒糖色，煮至转黄色的时侯即可了。  05 将炒过的猪手再一次倒入糖色锅内，翻炒至全部粘上糖色盛出。 06 煮锅内，放入炒好的猪手，大蒜头，香葱，姜片，生抽，老抽，黄酒，八角，陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。（调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点） 07 大火烧开后，转中小火煮十分钟后，转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。（汁不要收干了） 08 成品   |
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