西兰花是日常生活中常见的蔬菜之一，用西兰花制作的食物味道鲜美，而且营养丰富，其中富含蛋白质、糖、脂肪。而且还是拥有胡萝卜素的食物之一，营养成分位居蔬菜之首，而且还是公认的抗癌明星，那么西兰花的营养价值是什么呢?西兰花怎么做最营养呢?下面小编就为大家介绍一下西兰花的功效与作用吧。 　　西兰花怎么烹调抗癌效果最好呢?研究发现烹调西兰花最好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强，而且和西红柿同食抗癌效果还能翻倍。 　　西兰花是公认的抗癌明星 　　研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。 　　对此，专家建议，烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。 　　番茄西兰花同吃防癌效果更强 　　抗癌食物有很多，但在那么多的抗癌食物中，西红柿和西兰花成为了出镜率最好的两款食物，如果把这两款食物放在一起制作会发生什么呢?大家一起来看看吧。 　　众多研究都肯定了番茄和西兰花的抗癌功效。其中一项研究发现，番茄中的番茄红素能够预防癌症，如果和西兰花一起吃，防癌作用更强。专家说：“如果单独食用这两种食物，都能表现出强大的抗癌潜力。一起食用，能使二者充分发挥功效，将抗癌效果最大化。” 　　在很多世界性卫生组织推荐的抗癌或保健食品中，番茄总是位居前列。生吃番茄，能补充维生素C;若将番茄做熟，番茄红素的含量会提升。西兰花含有类黄酮、花青素等天然的抗氧化剂，可以抑制癌细胞。它们互相协同作用，发挥1+1>2的效果。 　　这两种食物可以有两种搭配方法，一是凉拌，二是清炒。凉拌时，将西兰花切块，用水焯一下。再与切块的番茄一起，放入适量醋或橄榄油，拌匀即可。清炒，向锅中倒入少量油，待油热后，将两样食材切块并放入锅中翻炒，放入少量盐，炒熟即可。 　　西兰花的其他功效与作用 　　1、清热解渴润肺止咳 　　西兰花的营养价值非常丰富，其中所含丰富的蛋白质、脂肪、喝碳水化合物，很适合适宜脾胃虚弱，脾胃不好的的人食用。 　　2、起到加强血管壁作用 　　有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西兰花，从而使血管壁加强，使血管不容易受伤破裂。 　　3、有助于增强机体抵抗 　　常吃西兰花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。 　　西兰花的营养价值 　　西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。 　　西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。 　　西兰花的饮食禁忌 　　1、西兰花与维生素Ki相克 　　西兰花含有丰富维生素C，可降低止血药的疗效，所以服用止血药时不宜食用。 　　2、西兰花与牛肝相克 　　牛肝中含有丰富的铜、铁离子，极易使维生素C氧化而失去原来的功能，所以两者不能搭配食用。 　　3、西兰花与黄瓜相克 　　西兰花中含有丰富的维生素C，而黄瓜中含有维生素C分解酶，故不宜同食。 　　4、西兰花与洋地黄相克 　　如菜花、大豆、菠菜、榨菜等，如果在服用洋地黄时食用这些食物过多，会造成药物药效降低。 　　西兰花的抗癌食谱 　　西兰花鸽蛋汤 　　材料 　　用料鸽蛋10个，西兰花250克，精盐、葱花、姜末、香油、清汤各适量。 　　做法 　　1、西兰花掰成小朵，洗净控干。 　　2、锅内放清水，烧开后改小火将鸽蛋煮熟捞出。 　　3、另起锅放清水，下西兰花，旺火烧开后煮约3分钟，倒入鸽蛋稍煮，加精盐调味，撒上葱花、姜末，淋少许香油即成。 　　功效 　　滋阴养颜，润泽肌肤。西兰花性平味甘，有补肾健脑，防癌的功效。 　　枸杞木耳鲍灵菇扣西兰花 　　材料 　　枸杞10颗，黑木耳10小片，鲍灵菇2个，西兰花10小朵，油膏1调羹，盐少量，水淀粉适量。 　　做法 　　1、木耳逃开洗净放开水锅内氽熟沥水待用，一般小片有机木耳也就煮个3分钟左右便熟了。 　　2、将西兰花洗净放开水锅内(开水锅内放一小勺盐)氽2-3分钟，倒出沥水并用冷开水漂凉，控水后铺在盘底或盘边。 　　3、用一小勺番薯粉、一调羹油膏、少量盐，倒入一调羹半冷水调成芡汁待用。 　　4、将鲍灵菇洗净切片，放入油锅内炒软，倒入黑木耳一起翻炒几下，倒入少量开水放入枸杞盖锅盖煮一分钟，倒入调好的芡汁勾芡炒匀后扣在西兰花上即成。 　　西兰花胡萝卜炒牛肉 　　材料 　　西兰花，胡萝卜，牛里脊，料酒，盐，鸡精。 　　做法 　　1.牛里脊顺势切片，放入耗油和料酒抓匀后，倒入一勺色拉油拌匀腌制。 　　2.胡萝卜去皮切片。 　　3.西兰花浸洗干净，处理成小朵，锅中水烧开后，入锅焯水两分钟。 　　4.焯水好的西兰花捞出，过凉水后沥干备用。 　　5.锅烧热放油，油烧热倒入胡萝卜片小火煸炒透。 　　6.倒入腌制好的牛肉，翻炒几下倒些料酒，炒制酒肉表面变色。 　　7.倒入焯水过的西兰花，加少量盐和鸡精炒均匀，西兰花挂上汤汁即可出锅。 　　红薯腊肠西兰花比萨 　　材料 　　洋葱1/4个，大蒜2瓣，西红柿1个，清水或高汤1勺，橄榄油少量，番茄酱2汤匙，黑胡椒粉适量。 　　做法 　　1.红薯两个用清水洗干净表面的泥尘。 　　2.用刀在洗净的红薯表面划几个刀口。 　　3.红薯放在微波适用硅胶塔吉锅内。 　　4.盖好锅盖。 　　5.硅胶塔吉锅放在微波炉内，高火加热5分钟。 　　6.至红薯熟飘出香味，取出塔吉锅即可。 　　7.西兰花1/4个，掰成小朵用清水洗净。 　　8.微波适用硅胶塔吉锅内放入适量的冷水。 　　9.盖好锅盖，放入微波炉中高火加热2分钟至水开。 　　10.洗好的西兰花放入开水锅中。 　　11.盖好锅盖，放入微波炉中高火加热1分钟。 　　12.至西兰花变翠绿即可。 　　结语：以上就是我们为大家介绍西兰花怎么做抗癌效果好的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了西兰花在做之前先蒸5分钟抗癌效果好了吧，如果大家想让抗癌效果再翻一倍的话，不妨试试和西红柿一起制作吧。