| citichmcyu | 2015-11-22 15:40 |
|
这款面包我做了两次了，面包本身要做的柔软，夹上奶酪馅是非常好吃。但是奶酪馅不能夹的太多，否则就会口感腻。 面包材料：2个 6寸圆模 新良面包粉（面包粉） 200克、新良蛋糕粉（低筋面粉）50克、细砂糖35克、牛奶 145克、鸡蛋34克、盐3克、酵母粉3克、黄油 30克 乳酪内馅材料： 奶油奶酪 180克、糖粉 18克、鲜奶20克 外层奶粉材料： 奶粉30克、糖粉7克 面包制作方法： 1.将面粉，细砂糖，牛奶，鸡蛋，盐，放入小号搅拌缸中，在面粉表面洒上酵母粉，黄油后放。 2. 开启上豪厨师机，启动机器1档，会以低速搅拌1分钟。 3.然后机器自动跳转至2档，搅拌20分钟。 4.因为这款面团含水量高，所以面团会粘在缸底，没关系不用理会。 5.至20分钟时，而且已变的光滑，盆内也变的干净无面粉了。 6. 用手拉起面团，可以拉起较厚的薄膜。 7. 放入室温软化，切成薄片的黄油。开启机器1档，低速搅拌1分钟后会自动转为2档。 8. 再搅拌10分钟，拉起面团即可拉起大片的薄膜。 9.这时就完成面包面团的搅拌，可以进入发酵阶段了。 10.把面团取出在案板上摔几下，滚成圆球形，放入盆内，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行首次发酵。 28-30度发酵1小时 11.当面团发酵至2倍大时，用手指沾干面粉插入面团， 面团不回缩，说明发酵好了。把面团取出分割成2等 份，排汽滚圆。 12.取2个6寸圆形蛋糕模，涂上黄油防粘，放入两个圆面团。 13.盖上保鲜膜，40度发酵40分钟，直到面团变为2.5倍大小。 14.烤箱170度预热，模具放底层，烤23分钟。 15.烤好的面包从模具中取出，放在烤网上晾凉。 乳酪内馅及奶粉的做法： 16.把室温软化奶油奶酪切成小块，加入糖粉，隔热水用电动打蛋器搅打，至成乳膏状。 17.分次少量的加入鲜奶，每次用电动打蛋器打匀。 18.制好的乳奶酪放入冰箱冷藏30分钟。 19.把奶粉+糖粉用网筛混合过筛在一大盘里。 20.用面包刀将冷却的面包切成4份。 21.每份面包，用刀在中间划2道口子。 22.用小抹刀将奶酪馅涂在切口中，不要涂太多，以免吃起来口感腻。 23.再把面包表面也均匀的涂抹上奶酪馅。 24.把涂好奶酪馅的面包块放入奶粉盒中，两边沾上奶粉即可。 |
|