| citichmcyu | 2015-11-20 10:01 |
 从没试做过牛肚，没想到这道菜做起来非常的简单。吃起来是香辣爽脆，咸鲜可口，非常赞的下酒、下饭菜！没那么多牛肚吃，里面的花生也很好吃的。另外对红油的制作方法又有了新的认识了，呵呵加点香料味道就是不一般。 这个牛肚是冰鲜摊买的已经处理好的白色的牛肚，而不是那种脏脏的没处理过的哦。买了250克5.5元  材料： 牛肚250克 新鲜红椒1个 炒熟花生15克 炒熟芝麻10克 香菜2根 调味料：盐2/3小匙 生抽1小匙 陈醋1/2小匙 砂糖1/2小匙 鸡精1/4小匙 芝麻油1/2小匙 辣椒红油3大匙 辣椒红油材料：特细辣椒粉20克 桂皮1根 八角2颗 花椒10颗 大蒜6瓣（切片） 生姜6片（切片） 植物油 半杯 制作方法:  1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟 2.将牛肚斜切成条状 3.锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。 4.马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。 5.碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。 6.放入牛肚拌均匀即可上菜。 辣椒红油制作方法：  1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。 2.锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。 3.至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可。 4.用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。 制作心得： 1.这道菜因为做的辣，所以盐要放够，才可减少些辣味。少放生抽，否则水份太重。 2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。 3.这道菜的口味是咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。 4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。 5.注意做红油时，油温不能太高，8成热即可，否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的，只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。 6.做好的红油，过滤出来的辣椒面不要丢了，用来炒菜也是很香的。 |
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